Kokos-Konfekt mit Zimt

Geschichte und Herkunft

Das Kokos-Konfekt (Dulce de Coco) gehört zu den am weitesten verbreiteten Süßwaren entlang der gesamten mexikanischen Küste, von den Stränden Guerreros und Colimas am Pazifik bis zu den Küsten Veracruz' und Quintana Roos am Golf und in der Karibik. Wo Kokospalmen wachsen, gibt es kunsthandwerkliche Süßwarenmacher, die das Fruchtfleisch der Kokosnuss in bunte Leckereien mit den verschiedensten Geschmacksrichtungen verwandeln. Die Küchen der mexikanischen Küstenregionen übernahmen die Kokosnuss mit großer Begeisterung, nachdem sie während der Kolonialzeit aus dem asiatischen Pazifikraum eingeführt worden war. Die afromexikanischen Gemeinden der Costa Chica in Guerrero und Oaxaca sowie jene in Veracruz waren besonders einfallsreich darin, die Kokosnuss in ihre traditionelle Süßspeisenkultur zu integrieren. Das Kokos-Konfekt mit Piloncillo verbindet amerikanische Zutaten (den Piloncillo aus mexikanischem Zuckerrohr) mit der Kokosnuss asiatisch-afrikanischen Ursprungs. Der Schlüssel zu diesem Konfekt liegt im Kochprozess. Die geraspelte Kokosnuss muss so lange mit dem Piloncillo und der Milch gekocht werden, bis die Masse eine formbare Konsistenz erreicht. Wird sie zu kurz gekocht, bleiben die Süßigkeiten zu weich; kocht man sie zu lange, kristallisieren sie aus. Den genauen Punkt des "Kokos-Karamells" zu treffen erfordert Erfahrung und ist daran zu erkennen, dass sich die Masse sauber vom Topf löst. Geformt wird das Konfekt zu runden Stücken, Riegeln oder den traditionellen Columpitos aus Kokos-Konfekt, die an den Stränden verkauft werden. Zimt und Vanille sind die klassischen Aromen, wobei in Guerrero manchmal Chile Piquín zugegeben wird, um jenen süß-scharfen Kontrast zu erzeugen, der in der Süßspeisenkultur der Küste so geschätzt wird.