Süße Jícama mit Chili und Limette

Geschichte und Herkunft

Die Jícama (Pachyrhizus erosus) ist eine Knolle, die ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika stammt und dort seit vorspanischer Zeit angebaut wird. Die Azteken nannten sie "xicamatl" und verzehrten sie roh, gekocht und als Süßspeise. Sie war eines der Lebensmittel, das die Pochtecas (aztekische Händler) in ihren Handelsnetzen durch Mesoamerika transportierten. Die Tradition, Jícama als Süßspeise zuzubereiten, hat in Zentralmexiko eine jahrhundertelange Geschichte. Die Kombination aus roher Jícama mit Chili und Limette ist einer der beliebtesten Straßen-Snacks (Antojitos) des Landes, auf jedem Markt und Tianguis zu finden. Die Sirup-Version stellt die Weiterentwicklung eben dieser Tradition hin zu einer haltbaren Süßspeise dar, bei der die Jícama kurz in einem säuerlich-süßen Sirup gekocht wird, der ihre knackige Textur bewahrt. In Oaxaca wird die süße Jícama mit Mezcal und Pasilla-Chili zubereitet. In Puebla werden Vanille und Zimt hinzugefügt. In Jalisco ist der Tamarinden-Sirup der Favorit. Jede Region passt die Süßspeise an ihre lokalen Zutaten an und schafft unendliche Variationen desselben Konzepts: die frische Jícama, verwandelt in eine Süßspeise, die den knackigen Charakter der Knolle bewahrt. Heute wird die Jícama in vielen Teilen der Welt verzehrt, besonders in Asien, wohin sie im 16. Jahrhundert von den Manila-Galeonen gebracht wurde. Doch ihre Zubereitung als scharfe Süßspeise bleibt ein mexikanischer kulinarischer Schatz, ein Symbol für die Fähigkeit der Landesküche, mit nur Limette, Chili und Zucker das Einfache in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln.