Cotonetes (Mexikanische Baisers)

Über dieses Rezept

Traditionelle mexikanische Baiser-Plätzchen aus Eiweiß, Zucker und geraspelter Kokosnuss oder Erdnüssen. Leichte, knusprige Süßigkeiten, beliebt in Bäckereien und auf Märkten.

1. 1

   Heize den Ofen auf 100°C vor (niedrige Temperatur). Lege 2-3 Backbleche mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus.

   

   💡 Die niedrige Temperatur ist entscheidend, um das Baiser zu trocknen, ohne es zu verbrennen.

2. 2

   Stelle sicher, dass Schüssel und Rührbesen vollständig sauber und fettfrei sind. Schlage 4 Eiweiße bei Zimmertemperatur mit einer Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis sie weiche Spitzen bilden.

   

   💡 Ein Tropfen Fett ruiniert das Baiser.

3. 3

   Gib 200 g gesiebten Puderzucker nach und nach löffelweise hinzu und erhöhe dabei die Geschwindigkeit. Schlage, bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht, das feste Spitzen bildet. Gib 1 Teelöffel Vanille hinzu.

   

   💡 Das Baiser sollte so fest sein, dass es sich beim Umdrehen der Schüssel nicht bewegt.

4. 4

   Hebe mit einhüllenden Bewegungen 100 g gerösteten Kokosraspel oder 100 g gerösteten und grob gemahlenen Erdnüsse unter. Lasse das Baiser nicht zusammenfallen.

   
5. 5

   Forme mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel mit gezackter Tülle Häufchen von 3-4 cm auf die vorbereiteten Bleche und lasse Abstand zwischen ihnen.

   

   💡 Die Cotonetes gehen beim Backen nicht stark auf.

6. 6

   Backe 80-90 Minuten, bis sie außen vollständig trocken sind. Schalte den Ofen aus und lasse die Cotonetes bei leicht geöffneter Tür weitere 30 Minuten darin. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

   

   💡 Das Geheimnis ist das langsame Trocknen; überstürze den Vorgang nicht.