Dulce de Tejocote (Tejocoten in Piloncillo-Sirup)

Geschichte und Herkunft

Das Dulce de Tejocote ist eine der liebenswertesten Zubereitungen der mexikanischen Süßwarenkunst und eng mit den Weihnachtsfeiern sowie den dezemberlichen Posadas verbunden. Die Tejocote (Crataegus mexicana) ist eine in Mexiko endemische Frucht, die wild in den gemäßigten Wäldern der Gebirgsregionen wächst. Die präkolumbischen Völker kannten sie unter dem Náhuatl-Namen texócotl, was so viel bedeutet wie saure Steinfrucht. In der Kolonialzeit übernahmen die Klöster die Tejocote und verwandelten sie in Konfitüren und Süßigkeiten, die zu festen Bestandteilen der mexikanischen Weihnachtsküche wurden. Das Dulce de Tejocote wird zubereitet, indem man die geschälten Früchte in einem Piloncillo-Sirup (mexikanischer Rohrzucker) mit Zimtstangen kocht, manchmal begleitet von Guave. Bei den mexikanischen Posadas erscheint die Tejocote als Frucht in den Aguinaldos und als Zutat des weihnachtlichen Ponche.