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Karamellisierte Milchbonbons mit Pekannuss (Leche Quemada)

Name: Karamellisierte Milchbonbons mit Pekannuss (Leche Quemada)
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 400 g Zucker; 3 g Natron; 1000 ml Vollmilch; 150 g Gehackte Pekannüsse

3.0(1 valoración)

65 min (5 Vorbereitung + 60 Kochzeit) Mittel 16 Portionen Nuevo León

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Nordmexikanische Süßigkeit aus karamellisierter Milch mit Pekannuss, in knusprigen Tafeln, typisch für Nuevo León.

Über dieses Rezept

Die Leche Quemada ist eine traditionelle Süßigkeit aus dem Norden Mexikos, besonders aus Nuevo León. Sie wird zubereitet, indem Milch mit Zucker und Pekannüssen gekocht wird, bis sie karamellisiert und zu festen, knusprigen Tafeln erstarrt.

Geschichte und Herkunft

Die Leche Quemada ist eine der bekanntesten Süßigkeiten im Nordosten Mexikos. Ihr Ursprung ist mit der Milchtradition des Nordens verbunden, wo die ausgedehnten Viehhaciendas Milch im Überfluss produzierten. Die Leche Quemada wird bis zum Punkt der Kristallisation eingekocht und ergibt harte, knusprige Tafeln mit tief karamellisiertem Geschmack. Die Pekannuss (nuez pecana), die in den Bundesstaaten Nuevo León, Coahuila und Chihuahua reichlich wächst, ist ihre untrennbare Begleiterin. In Monterrey wird die Leche Quemada in Wachspapier eingewickelt verkauft. Die handwerklichen Süßwarenläden der Calle Morelos und des Barrio Antiguo sind berühmt für ihre Leches Quemadas. Der Prozess erfordert Geduld und ständige Aufmerksamkeit: Die Milch muss fast eine Stunde lang unter ständigem Rühren gekocht werden – eine Arbeit, die traditionell die Großmütter verrichteten, während sie den Enkeln Geschichten erzählten.

Geschätzte Kosten

5.60€

Gesamtkosten

0.35€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

180

Kalorien

Eiweiß

26g

Kohlenhydrate

Fett

0.5g

Ballaststoffe

50mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Gib in einen dickwandigen Topf 1 Liter Vollmilch und 400 g Zucker. Füge einen halben Teelöffel Natron hinzu. Verrühre alles gut.
2
Erhitze bei mittlerer bis hoher Hitze und rühre dabei ständig. Wenn es kocht, reduziere auf mittlere Hitze und rühre ohne Unterbrechung weiter.
💡 Höre nie auf zu rühren, sonst brennt es an.
3
Koche unter Rühren 45-50 Minuten. Die Milch verändert nach und nach ihre Farbe bis zu einem dunklen Karamellbraun.
4
Wenn die Masse sehr dickflüssig ist und sich vom Topfrand löst, gib 150 g gehackte Pekannüsse hinzu. Rühre weitere 2 Minuten.
💡 Die Tellerprobe: Lass einen Tropfen auf einen kalten Teller fallen; wenn er fest wird, ist die Masse fertig.
5
Gieße die Masse rasch auf ein gefettetes Blech. Streiche sie 1 cm dick aus.
6
Lass sie vollständig abkühlen und schneide sie in Quadrate. Wickle sie in Wachspapier.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.