Gegrilltes Hähnchen auf Norteño-Art
In Achiote und Bitterorange mariniertes Hähnchen, über der Kohle gegrillt nach Art von Monterrey.
Über dieses Rezept
Das gegrillte Hähnchen nach Art von Monterrey wird in Achiote, Bitterorange, Oregano und Knoblauch mariniert und über glühender Kohle gegrillt, bis es eine rötliche, saftige Kruste bekommt. Es ist das Hähnchen der regiomontanischen Brathähnchenbuden, serviert mit Weizentortillas, Bohnen und einer guten grünen Salsa. Schlicht, kraftvoll und unwiderstehlich.
Geschichte und Herkunft
Die Brathähnchenbuden (pollerías) sind eine Institution in Monterrey. In jedem Viertel gibt es mindestens eine, mit ihrem Drehspieß voller aufgespießter Hähnchen, der sich vor dem Feuer dreht, und ihrem Duft nach Achiote und Orange, der die ganze Straße erfüllt. Das gegrillte Hähnchen auf Norteño-Art verdankt seine intensiv rote Farbe dem Achiote, dem präkolumbischen Samen, den die Maya und später die Köche des Nordostens als natürliches Färbe- und Würzmittel übernahmen. Die Bitterorange (naranja agria) – oder ersatzweise eine Mischung aus Orange und Limette – sorgt für die Säure, die die Fleischfasern zart macht und den Fettreichtum ausgleicht. Der Oregano aus dem Norden, intensiver und aromatischer als der mediterrane, vervollständigt das Geschmacksprofil. Heute ist das gegrillte Hähnchen auf Norteño-Art eines der am häufigsten außerhalb Mexikos nachgekochten Gerichte: In den mexikanischen Gemeinden von Texas, Kalifornien und Chicago ist es der Geschmack, den die Auswanderer aus Monterrey am meisten vermissen.
Geschätzte Kosten
7.91€
Gesamtkosten
1.98€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
380
Kalorien
38g
Eiweiß
8g
Kohlenhydrate
20g
Fett
1g
Ballaststoffe
620mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Löse die Achiote-Paste im Saft der Bitterorange auf. Püriere sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer und Öl zu einer weichen Marinade.
- 2
Mache Einschnitte in die dicksten Stellen des Hähnchens. Streiche die Marinade über die gesamte Oberfläche, unter die Haut und in die Einschnitte. Kühle mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht.
- 3
Bereite eine Glut mit mittlerer Temperatur vor. Nimm das Hähnchen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.
- 4
Grille das Hähnchen mit der Brust nach unten 20 Minuten. Wende es und gare weitere 20-25 Minuten, bis der Saft klar austritt und die Kerntemperatur 74°C erreicht.
- 5
Lass es 10 Minuten ruhen. Serviere mit Weizentortillas, Frijoles charros (Bohnen nach Rancher-Art) und gerösteter grüner Salsa.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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