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Tzik de Venado (Hirsch-Salpicón)

Name: Tzik de Venado (Hirsch-Salpicón)
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Knoblauch; 800 g Hirschfleisch (oder Rind) am Stück zum Kochen; 1 Rote Zwiebel; 1 bunch Frischer Koriander; 100 ml Saft der Bitterorange; 2 leaves Lorbeer; 1 cdta Schwarzer Pfeffer

4.0(1 valoración)

150 min (30 Vorbereitung + 120 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 26. März 2026 · Aktualisiert: 1. Juli 2026

Yukatekischer Salpicón aus Hirschfleisch mit Rettich, Bitterorange und Habanero, typisch für Yucatán.

Über dieses Rezept

Der Tzik ist der yukatekische Salpicón aus Hirschfleisch: gekochtes, fein zerzupftes Fleisch, vermengt mit Rettich, roter Zwiebel, Koriander (cilantro), Habanero-Chili und Bitterorangensaft. Frisch, säuerlich und scharf, wird er bei Zimmertemperatur als Snack oder Vorspeise in Yucatán und Campeche serviert.

Geschichte und Herkunft

Der Tzik de Venado ist eines der ältesten Gerichte der Maya-Küche und wurde schon vor der Ankunft der Spanier gegessen. Das Wort Tzik bedeutet im yukatekischen Maya 'Respekt' oder 'Ehrfurcht', was eine Vorstellung vom zeremoniellen Wert vermittelt, den der Hirsch in der Weltanschauung der Maya hatte: Das Rehkitz war eines der heiligen Tiere, die mit den Göttern der Jagd verbunden waren. Die Zubereitung war ursprünglich schlicht: in Wasser gegartes und zerzupftes Fleisch, vermengt mit dem verfügbaren Gemüse und den Kräutern des Buschlands und gesäuert mit dem Saft der Bitterorange (naranja agria), einer Zitrusfrucht, die die Maya nach der Kolonialisierung als die ihre übernahmen. Der Habanero, ursprünglich von der Halbinsel Yucatán, lieferte die für die Region charakteristische Schärfe. Heute wird der Tzik vor allem mit Weißwedelhirsch zubereitet und in den yukatekischen Gaststuben (fondas) als Vorspeise vor den Hauptgerichten aus Cochinita oder Poc Chuc serviert.

Geschätzte Kosten

8.24€

Gesamtkosten

1.37€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

280

Kalorien

36g

Eiweiß

10g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

420mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Koche das Hirschfleisch in Wasser mit Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer und Salz 1,5-2 Stunden bei niedriger Hitze, bis es sehr zart ist. Lass es in der Brühe abkühlen.
2
Zerzupfe das Fleisch sehr fein mit den Fingern oder Gabeln. Die Textur sollte wie dünne Fäden sein, nicht wie Stücke.
3
Schneide die rote Zwiebel in sehr dünne Halbmonde. Hacke den Koriander und schneide die Radieschen in feine Scheiben. Hacke den Habanero-Chili fein (ohne Kerne für weniger Schärfe).
4
Vermische das zerzupfte Fleisch mit der Zwiebel, dem Koriander, den Radieschen und dem Habanero. Gieße den Saft der Bitterorange dazu und vermenge alles gut.
5
Schmecke mit Salz ab und lass es 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden. Serviere mit Tostadas oder Tortillas und Avocado.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.