Frijoles Charros

Über dieses Rezept

Frijoles Charros sind ein herzhafter Eintopf aus dem Norden Mexikos, der in ihrer Brühe gegarte Bohnen mit Speck, Chorizo, Chicharrón, Jitomate (Tomate), Zwiebel, Serrano-Chili und Koriander kombiniert. Es ist ein deftiges und schmackhaftes Gericht, das bei Grillfesten (Carnes Asadas), Ranch-Festen und Familientreffen als Hauptsuppe serviert wird. Anders als die schlichten Frijoles de Olla enthalten die Charros eine Basis aus tierischem Eiweiß, die ihnen einen rauchigen, tiefen Geschmack verleiht. Sie werden meist mit Pinto- oder Bayo-Bohnen zubereitet und gut heiß mit Weizentortillas serviert. Ihr Name verweist auf die Charros, die traditionellen mexikanischen Reiter, denn es war das Gericht, das auf den Viehhaziendas des Nordens zubereitet wurde.

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   Wenn du keine bereits gekochten Bohnen hast, bereite die Pinto-Bohnen nach dem Rezept für frijoles de olla zu: Koche sie in Wasser mit Zwiebel und Knoblauch 1,5-2 Stunden, bis sie weich sind. Bewahre die Bohnen in ihrer Brühe auf.

   

   💡 Du kannst frijoles de olla vom Vortag oder sogar abgetropfte Dosenbohnen mit zusätzlicher Brühe verwenden.

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   Brate die Speckstreifen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig sind und ihr Fett abgegeben haben (etwa 5 Minuten). Nimm den Speck heraus und lege ihn auf Küchenpapier beiseite.

   
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   Brate im selben Speckfett die zerbröselte Chorizo 5 Minuten und zerteile sie dabei mit einem Holzlöffel, bis sie gut durchgegart und gebräunt ist. Gib die Zwiebel und die Serrano-Chilis dazu und brate 3 weitere Minuten.

   
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   Gib die gehackte Tomate dazu und koche 5 Minuten, bis sie zerfällt. Rühre die gekochten Bohnen mit ihrer GESAMTEN Brühe unter. Füge das zerkleinerte Chicharrón (Schweinekrusten) und den knusprigen Speck hinzu.

   

   💡 Das Chicharrón wird in der Brühe weich und verleiht eine einzigartige Textur.

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   Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und köchle 30-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Brühe leicht eindickt und sich die Aromen verbinden. Schmecke mit Salz ab.

   
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   Serviere es gut heiß in tiefen Schalen, bestreut mit gehacktem frischem Koriander. Reiche warme Weizentortillas dazu.