Calabacitas mit Mais

Über dieses Rezept

Calabacitas mit Mais ist ein traditionelles mexikanisches Hausmannskost-Schmorgericht, das durch seine Einfachheit und seinen wohltuenden Geschmack besticht. Es wird zubereitet, indem in Würfel geschnittene Zucchini (Calabacitas) mit zarten Maiskörnern, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Poblano-Chili in einer Pfanne angebraten werden. Die Mischung wird gekocht, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbinden, sodass ein saftiges und duftendes Gericht entsteht. Zum Schluss wird zerbröselter Queso Fresco oder Queso Oaxaca hinzugefügt, der durch die Hitze des Gemüses leicht schmilzt. Es ist ein Gericht, das die mexikanische Milpa in ihrer reinsten Form verkörpert: Kürbis, Mais und Chili, die drei Säulen der mesoamerikanischen Landwirtschaft. Man kann es als Beilage, als Füllung für Quesadillas, in Tacos oder als vegetarisches Hauptgericht mit rotem Reis und Bohnen servieren.

1. 1

   Röste die Poblano-Chilis direkt über der Herdflamme und drehe sie, bis die Haut rundherum Blasen wirft. Gib sie 10 Minuten in einen Plastikbeutel, damit sie schwitzen. Häute sie, entferne die Kerne und schneide sie in Streifen (Rajas).

   

   💡 Du kannst sie durch grüne Paprika ersetzen, wenn du keine Poblano findest, auch wenn der Geschmack anders sein wird.

2. 2

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel an, bis sie glasig ist (3 Minuten). Gib den Knoblauch hinzu und gare ihn 1 weitere Minute.

   
3. 3

   Füge die gehackte Tomate hinzu und gare sie 4-5 Minuten, bis sie weich wird und ihren Saft abgibt.

   
4. 4

   Gib die gewürfelten Zucchini und die Maiskörner hinzu. Verrühre alles gut mit dem Sofrito. Decke es ab und gare es bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zucchini zart, aber nicht zu weich sind.

   

   💡 Gare die Zucchini nicht zu lange; sie sollten etwas Festigkeit behalten.

5. 5

   Rühre die Poblano-Streifen und die Epazote-Zweige unter. Würze mit Salz und Pfeffer. Gare alles weitere 3-4 Minuten ohne Deckel, damit sich die Aromen konzentrieren.

   
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   Nimm es vom Herd und bestreue es großzügig mit zerbröseltem Queso Fresco oder Streifen von Queso Oaxaca. Decke es kurz ab, damit der Käse leicht weich wird. Serviere es heiß mit Maistortillas.