Arroz con Gandules nach mexikanischer Art
Angerösteter Reis mit Gandules, Tomate und Koriander nach Art von Veracruz. Nahrhaft und voll tropischem Geschmack.
Über dieses Rezept
Arroz con Gandules nach mexikanischer Art ist ein Reisgericht mit Gandules (tropischen grünen Straucherbsen), Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Koriander (Cilantro) und Gewürzen. Anders als die karibische Version verwendet die mexikanische Variante Chilis und folgt der Technik des roten Reises: Der Reis wird zuerst in Öl angeröstet, bevor er in der Brühe gegart wird. Das Gericht ist nahrhaft, farbenfroh und voller Geschmack.
Geschichte und Herkunft
Der Arroz con Gandules hat eine faszinierende Geschichte, die die Küsten des Golfs von Mexiko mit der Karibik und Westafrika verbindet. Die Gandules, auch bekannt als Straucherbse oder Guandú, gelangten während des transatlantischen Handels aus Afrika nach Amerika und fanden in den tropischen Ländereien am Golf von Mexiko eine perfekte Heimat. In Veracruz, einem Bundesstaat, der seit Jahrhunderten das Eingangstor für kulturelle und kulinarische Einflüsse aus der Karibik, Afrika und Europa ist, wurden die Gandules ganz natürlich in die lokale Küche integriert. Die mexikanische Version des Arroz con Gandules unterscheidet sich von der puerto-ricanischen oder dominikanischen durch ihre Zubereitungstechnik: Der Reis wird zuerst in heißem Öl angeröstet, bis er glasig wird – ein entscheidender Schritt, der ihm Textur verleiht und verhindert, dass er klebt; ein direktes Erbe der Technik des mexikanischen roten Reises. Anschließend kommen ein Sofrito aus Tomate, Zwiebel und Knoblauch, die Gandules und die Brühe hinzu, und alles gart zugedeckt bei niedriger Hitze. Auf den Märkten von Veracruz, Tabasco und der Huasteca ist dieser Reis eine häufige Beilage zu gebratenem Fisch und Meeresfrüchten. Die Gandules liefern pflanzliches Eiweiß und eine leicht mehlige Textur, die perfekt zum Reis passt. Es ist ein Gericht, das die Geschichte der Wanderungen und Verschmelzungen erzählt, die die mexikanische Küche bereichert haben, besonders in ihrer küstennahen und tropischen Ausprägung.
Geschätzte Kosten
6.31€
Gesamtkosten
1.58€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
320
Kalorien
10g
Eiweiß
52g
Kohlenhydrate
8g
Fett
6g
Ballaststoffe
580mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Gieße ihn ab und lass ihn 5 Minuten trocknen.
💡 Das Abspülen des Reises entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass er klebrig wird.
- 2
Mixe die Tomate mit einem Viertel Zwiebel und einer Knoblauchzehe und einem halben Glas Wasser. Passiere alles zu einem glatten Püree.
- 3
Erhitze das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Röste den Reis unter ständigem Rühren 3-4 Minuten, bis er durchscheinend wird und wie Sand klingt.
- 4
Füge die restliche fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate alles 1 weitere Minute an.
- 5
Gieße das passierte Tomatenpüree über den Reis. Koche unter Rühren 2 Minuten, bis die Flüssigkeit teilweise aufgenommen ist.
- 6
Füge die abgetropften Gandules (Straucherbsen), die heiße Hühnerbrühe, den Koriander, das Salz und eine Prise Kreuzkümmel hinzu. Rühre nur ein einziges Mal um.
- 7
Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und koche 18-20 Minuten, ohne den Deckel zu öffnen oder umzurühren.
💡 Öffne den Deckel während des Kochens nicht und rühre nicht um: Der Dampf ist es, der den Reis gleichmäßig gart.
- 8
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, bevor du ihn servierst.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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