Frijoles Puercos

Geschichte und Herkunft

Die Frijoles Puercos sind eine legendäre Zubereitung der Küche von Sinaloa, deren Name, der sich als schmutzige Bohnen oder unanständige Bohnen übersetzen ließe, auf die großzügige Menge fettreicher Zutaten anspielt, die hinzugefügt werden: Chorizo, Speck, Chicharrón (Schweineschwarte), Käse und Chilis. In Sinaloa sagt man, die Bohnen seien puercos (schweinisch), weil sie alles obendrauf tragen, ohne Maß und ohne Scham, was sie zu einem ebenso üppigen wie unwiderstehlichen Gericht macht. Dieses Gericht entstand in der Ranchero-Kultur von Sinaloa und etablierte sich als obligatorische Beilage zu den sinaloensischen Grillfesten (carne asada). Die Frijoles Puercos werden auf einer Basis aus Bayo- oder Pinto-Bohnen zubereitet, die in Schweineschmalz refried werden, worauf Schichten aus gebratener Chorizo, knusprigem Speck, Chicharrón, Jalapeño-Chilis, Frischkäse und manchmal sogar Würstchen geschichtet werden.