Chilorio de Pollo (Hähnchen-Chilorio)

Geschichte und Herkunft

Der Chilorio de Pollo ist eine moderne Abwandlung des klassischen Chilorio aus Sinaloa, der traditionell mit Schweinefleisch zubereitet wird. Der ursprüngliche Chilorio ist eines der ältesten und repräsentativsten Schmorgerichte Sinaloas, mit einer Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, als die Familien Sinaloas nach Wegen suchten, Schweinefleisch in einer Zeit ohne Kühlung haltbar zu machen. Die Technik bestand darin, das Fleisch in seinem eigenen Fett mit einer konzentrierten Chilipaste zu garen, die als natürliches Konservierungsmittel wirkte. Die Variante mit Hähnchen entstand als leichtere und günstigere Alternative, die in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts in den Haushalten Sinaloas an Beliebtheit gewann. Während sich der Chilorio vom Schwein durch seine knusprige Textur und seinen intensiven Geschmack durch das Schmalz auszeichnet, bietet die Hähnchen-Version eine mildere, aber ebenso schmackhafte Variante. Die Zubereitung behält dieselben Chilis und Gewürze des Originals bei: Chile Ancho, Chile Guajillo, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch, die zu einer Paste gemahlen werden, die man brät, bis sie sich konzentriert. Das Hähnchen wird gegart, zerzupft und dann mit dieser Sauce vermengt, bis es alle Aromen aufnimmt.