Tostadas mit Marlin (Tostadas de Marlín)

Geschichte und Herkunft

Die Tostadas de Marlín gehören zu den repräsentativsten Snacks und Antojitos von Mazatlán, der wichtigsten Küstenstadt des Bundesstaates Sinaloa, und der mexikanischen Pazifikküste im Allgemeinen. Der Gestreifte Marlin (Kajikia audax) und der Schwarze Marlin (Istiompax indica) sind Hochseefische, die im Pazifik vor den Küsten von Sinaloa, Nayarit und Baja California Sur reichlich vorkommen und seit Generationen handwerklich von den Sinaloensern gefischt werden. Der geräucherte Marlin aus Mazatlán hat eine Geschichte, die mindestens bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht, als die Fischer des Hafens begannen, den überschüssigen Fang zu räuchern, um ihn während der fangärmeren Monate zu konservieren. Das Kalt- oder Heißräuchern mit Obst- oder Mangrovenholz verleiht dem Marlin einen tiefen, salzigen und leicht süßlichen Geschmack, der ihn von jedem anderen geräucherten Fisch der Welt unterscheidet. Die Tostadas de Marlín entstanden als Möglichkeit, den zerpflückten geräucherten Marlin zu verwerten: Er wurde auf eine knusprige Mais-Tostada gelegt, mit Avocadoscheiben oder Guacamole, gehackter Tomate, roter Zwiebel, Koriander und einem Spritzer Limette bedeckt. Dieser schnelle Aufbau wurde zum Lieblings-Antojito der Häfen Sinaloas, das zu jeder Tageszeit in Fischrestaurants, an Tostada-Ständen und in Strandlokalen verzehrt wird. Heute wird der geräucherte Marlin aus Mazatlán in die ganze Republik und auf die Märkte der mexikanischen Gemeinschaft in den USA exportiert. Die Tostadas de Marlín werden auch mit Ceviche aus frischem, in Limette und Chili mariniertem Marlin zubereitet – eine in der Saison des Sportfischens beliebte Version.