Tacos de Camarón nach Mazatlán-Art

Über dieses Rezept

Tacos de Camarón nach Mazatlán-Art sind das Straßenjuwel des Hafens von Sinaloa: frische Garnelen aus dem Pazifik, gebraten mit Butter, goldenem Knoblauch und chile de árbol in der Variante 'a la diabla' oder mit Butter, Knoblauch, Limette und Petersilie in der Variante 'al ajillo'. Serviert werden sie auf frisch zubereiteten Tortillas aus weißem Mais, mit eingelegtem Rotkohl, Avocadostückchen, salsa taquera aus Morita-Chili und saurer Sahne. Der Geschmack des Meeres verbindet sich mit der Frische der Limette aus Sinaloa und der charakteristischen Schärfe der nordmexikanischen Küche und ergibt einen der schmackhaftesten Meeresfrüchte-Tacos der ganzen Republik.

1. 1

   Schäle und entdarme die Garnelen. Bewahre die Schalen auf, um eine schnelle Brühe zu machen, falls du den Geschmack verstärken möchtest.

   💡 Lass den Schwanz für eine schönere Präsentation dran.

2. 2

   Schmelze in einer großen Pfanne bei starker Hitze die Butter mit einem Schuss Öl. Bräune den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 1 Minute, ohne dass er verbrennt.

   💡 Verbrannter Knoblauch macht die ganze Zubereitung bitter: Nimm ihn heraus, wenn er zu schnell bräunt.

3. 3

   Für die Diabla-Variante: Füge die getrockneten Chiles de Árbol und halbierte Kirschtomaten hinzu. Für die Ajillo-Variante: Füge gehackte Petersilie und Limettensaft hinzu. Koche 30 Sekunden.

   💡 Du kannst die Hälfte Diabla und die Hälfte Ajillo machen, um beide Optionen anzubieten.

4. 4

   Gib die Garnelen in die Pfanne und gare sie 2-3 Minuten pro Seite bei starker Hitze. Würze mit Salz und Pfeffer. Nicht übergaren: Die fertige Garnele biegt sich zu einem C.

   💡 Wenn die Garnele die Form eines O annimmt, ist sie übergart. Halte bei der C-Form an.

5. 5

   Erwärme die Tortillas auf einem trockenen Comal. Baue die Tacos mit Garnelen, eingelegtem Rotkohl, Avocado, Morita-Salsa und Crema zusammen. Serviere mit Limettenspalten.

   💡 Der eingelegte Kohl wird mit Apfelessig, Salz und Oregano zubereitet: Lass ihn mindestens 30 Minuten ziehen.