Puffy Tacos aus San Antonio

Über dieses Rezept

Die Puffy Tacos sind der kulinarische Stolz von San Antonio, Texas: frische Maisteig-Tortillas, die in heißem Öl frittiert werden, bis sie sich wie Ballons aufblähen, und so eine außen knusprige, innen weiche Hülle bilden, perfekt zum Füllen mit gewürztem Hackfleisch, frischem Salat, Tomate und Sauerrahm. Anders als bei herkömmlichen Tacos wird die Tortilla ungefaltet frittiert und anschließend oben geöffnet, um die Füllung hinzuzufügen – ein weltweit einzigartiger Taco.

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   Vermische die Maismasa (masa) mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz zu einem weichen, gut formbaren Teig von der Konsistenz von Knetmasse. Teile ihn in 8 Kugeln.

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   Drücke jede Kugel zwischen zwei Plastikfolien mit einer Tortillapresse oder einem schweren Teller flach, bis Kreise von 12-14 cm Durchmesser und 3 mm Dicke entstehen.

   💡 Wenn der Teig reißt, ist er zu trocken: gib etwas mehr Wasser hinzu.

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   Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 180°C. Lasse vorsichtig eine rohe Tortilla ins Öl gleiten. Innerhalb von Sekunden beginnt sie sich aufzublähen.

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   Wenn sich die Tortilla aufbläht, drücke die Mitte mit einem Pfannenwender sanft ein, um ihr eine Bootsform zu geben. Frittiere 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

5. 5

   Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und wiederhole das mit dem Rest. Halte sie im Backofen bei 80°C warm.

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   Für die Füllung: Brate in einer anderen Pfanne das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer an, bis es gut durchgegart und gewürzt ist.

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   Öffne jeden Puffy Taco vorsichtig von oben und fülle ihn mit dem Hackfleisch, geraspeltem Salat, gewürfelter Tomate und einem Löffel saurem Rahm.