Tacos de Pollo en Mole Verde (Hähnchen-Tacos in grünem Mole)

Über dieses Rezept

Tacos de Pollo en Mole Verde sind eine der köstlichsten und elegantesten Kombinationen der Küche von Puebla und Zentralmexikos. Der Mole Verde, zubereitet aus Tomatillos, Kürbiskernen (pepitas), Epazote, Serrano-Chili und frischen Kräutern, ist leichter und frischer als die dunklen Moles, aber ebenso komplex. Das gegarte Hähnchen wird großzügig mit dieser leuchtend grünen Sauce übergossen und auf Maistortillas serviert – für einen Taco, der prähispanische Tradition mit kulinarischer Raffinesse vereint.

1. 1

   Koche das Hähnchen in Salzwasser mit Zwiebel und Knoblauch 20-25 Minuten. Bewahre die Brühe auf. Zerzupfe das Hähnchen.

2. 2

   Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht goldbraun sind und zu platzen beginnen. Lasse sie abkühlen.

   💡 Röste die Kürbiskerne nicht zu stark, sonst bekommt das Mole einen bitteren Geschmack.

3. 3

   Püriere die rohen Tomatillos mit dem Chile Serrano, dem Knoblauch, der Zwiebel, den gerösteten Kürbiskernen, dem Epazote, dem Koriander, den Salatblättern und einer halben Tasse Brühe zu einer dicken grünen Sauce.

4. 4

   Erhitze das Öl in einem Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die grüne Sauce direkt im heißen Öl unter ständigem Rühren 5-7 Minuten, bis sie von leuchtendem zu mattem Grün wechselt.

5. 5

   Gib die restliche Brühe (etwa eine Tasse) dazu und passe die Konsistenz an. Rühre das zerzupfte Hähnchen unter. Koche bei niedriger Hitze 10 Minuten. Würze mit Salz.

6. 6

   Serviere auf warmen Maistortillas mit fein gehackter weißer Zwiebel, frischem Koriander und optional gerösteten Sesamsamen.