Tamales de Camarón

Geschichte und Herkunft

Die Tamales de Camarón sind eine der schönsten Ausdrucksformen der Küstenküche der mexikanischen Pazifikküste, speziell der Bundesstaaten Sinaloa und Nayarit, wo der Zugang zu frischen Garnelen aus dem Pazifischen Ozean seit Jahrhunderten eine reiche und vielfältige maritime Gastronomie geprägt hat. Diese Tamales stellen die perfekte Synthese aus der mesoamerikanischen Tamale-Tradition und dem Reichtum des Meeres dar. Die Tamales haben eine Geschichte, die in Mesoamerika mehr als 3.000 Jahre zurückreicht, wo verschiedene Kulturen diese Technik entwickelten, in Blätter gewickelte Maismasa zu garen, als Methode zum Transport und zur Konservierung von Lebensmitteln. Doch an den Küsten des Pazifiks begannen die indigenen Völker der Cora, Huichol und Mayo, die von Nayarit bis Sinaloa lebten, die Meeresfrüchte, die ihnen der Ozean großzügig bot, in ihre Masa-Zubereitungen einzubeziehen. Die Garnele der mexikanischen Pazifikküste -insbesondere die weiße Garnele aus dem Golf von Kalifornien- gilt aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Textur und ihrer natürlichen Süße als eine der besten der Welt. Auf den Märkten von Mazatlán, San Blas oder Tepic sind die Tamales de Camarón alltägliche Waren, die schon im Morgengrauen verkauft werden, wenn die frisch aus dem Dämpftopf kommenden Tamales die Luft mit ihrem unwiderstehlichen Aroma erfüllen. Die Zubereitung erfordert eine Masa von perfekter Konsistenz -weich und locker, aber fest- und eine Garnelenfüllung, die mit rotem Chili, mit grüner Tomatillo-Sauce oder einfach mit Jitomate (Tomate) und Gewürzen zubereitet werden kann. Die Tamales werden in Maisblätter gewickelt und fast eine Stunde lang gedämpft. Die Magie geschieht, wenn die Masa den Dampf und die Säfte der Füllung aufnimmt und so eine Textur und einen Geschmack erzeugt, die nur Tamales bieten können.