Reis mit Garnelen

Geschichte und Herkunft

Reis mit Garnelen ist ein typisches Gericht der mexikanischen Küsten am Golf und am Pazifik, wo Garnelen in den Küstenlagunen, Flussmündungen und flachen Gewässern reichlich vorkommen. Von Veracruz bis Campeche und von Sinaloa bis Guerrero verkörpert dieses Gericht die perfekte Verbindung zwischen dem von den Spaniern eingeführten Reis und dem Meeresfrüchtereichtum der mexikanischen Küste. Die mexikanische Küstenküche hat eine lange Tradition darin, Reis mit Meeresfrüchten zu kombinieren. In Veracruz ist der arroz a la tumbada – eine Suppe aus Reis und Meeresfrüchten – der suppige Verwandte dieses trockenen Reises. In Sinaloa enthält die nördliche Variante mehr Knoblauch und grüne Chili. In Campeche und Tabasco ist Epazote die unverzichtbare Zutat, die den Reis mit den Garnelen verbindet. Was den mexikanischen Reis mit Garnelen von anderen lateinamerikanischen Versionen unterscheidet, ist die Technik, den Reis zuerst in heißem Öl anzubraten, bis er goldbraun ist – eine Technik, die "arroz seco" (trockener Reis) genannt wird –, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dieses vorherige Anrösten verleiht dem Reis einen tiefen Geschmack und eine perfekt lockere Textur, bei der jedes Korn für sich bleibt. An den Stränden Mexikos servieren die Palapa-Restaurants dieses Gericht begleitet von Tostadas mit Crema, Limette und Salsa Valentina als ideales Mittagessen nach einem Morgen am Meer.