Reis mit Mango und Chili

Geschichte und Herkunft

Die Mango gelangte im 17. Jahrhundert nach Mexiko, von den Portugiesen über Goa in Indien eingeführt, und passte sich mit außergewöhnlicher Leichtigkeit an die Küsten des Pazifiks und des Golfs an. Die Regionen Nayarit, Jalisco, Michoacán, Veracruz und Oaxaca wurden zu den großen Produzenten der Frucht, die die Mexikaner schnell sowohl in süßen als auch in herzhaften Zubereitungen in ihre Küche aufnahmen. Die Tradition, Frucht mit Schärfe zu kombinieren, ist in Mexiko uralt: das Chamoy, Früchte mit Chile Piquín, die Quittenpasten (Ates) mit getrocknetem Chili. Der Reis mit Mango und Chili folgt derselben Logik und stellt die Süße und Säure der reifen Mango der Schärfe des Chile de Árbol und dem Duft von Kräutern wie Koriander und Minze gegenüber. Dieses Gericht ist besonders beliebt an den Küsten, wo die Mango im Überfluss vorhanden ist und die tropische Hitze nach leichten, erfrischenden Speisen verlangt. In der Küche von Veracruz gibt es eine lange Tradition von Reisgerichten, die mit tropischen Früchten aromatisiert werden, verbunden mit dem kubanischen und karibischen Einfluss, der über den Hafen kam. Der Reis mit Mango und Chili steht für dieses Zusammentreffen der Kulturen: die spanische Technik des angeschwitzten Reises, die tropische Frucht der Neuen Welt und der indigene Chili, vereint in einem einzigen Gericht, das heute in der zeitgenössischen mexikanischen Küche als Beispiel für die kulinarische Vermischung (Mestizaje) des Landes erscheint.