Schwarze Bohnen in würziger Brühe

Geschichte und Herkunft

Schwarze Bohnen in würziger Brühe sind das demokratischste und alltäglichste Gericht Mexikos. Von den Küsten Veracruz' bis zum Hochland von Chiapas, von Oaxaca bis zur Halbinsel Yucatán haben schwarze Bohnen in Brühe ganze Generationen von Mexikanern ernährt. Ihre Geschichte verschmilzt mit der Geschichte Mesoamerikas selbst: Die Bohne war neben Mais und Kürbis eine der drei heiligen Feldfrüchte, die von den indigenen Völkern seit mehr als 7.000 Jahren angebaut werden. Die Zubereitung von Bohnen in Brühe ist in Millionen mexikanischer Haushalte ein morgendliches Ritual. Sie werden über Nacht eingeweicht, langsam im Tontopf oder Schnellkochtopf gegart und mit Epazote gewürzt, jenem aromatischen Kraut mit erdigem Geschmack, das die schwarze Bohne definiert. Der Chile de Agua oder der Chile Serrano verleihen eine milde Schärfe, die den erdigen Geschmack der Bohne ausgleicht. In Oaxaca sind schwarze Bohnen in Brühe die absoluten Protagonisten: Sie werden als Suppe zur Vorspeise vor der Tlayuda serviert, dienen als Grundlage für die schwarze Bohnenpaste, die man auf Memelas streicht, und werden allein mit Tortilla als leichtes Abendessen genossen. In Chiapas nennt man sie Frijoles de Olla und reicht sie mit Queso Fresco und Crema aus Chiapas. Was schwarze Bohnen in Brühe so besonders macht, ist ihre Vielseitigkeit und ihre Bescheidenheit: Sie können das Hauptgericht einer einfachen Mahlzeit oder die Beilage zu einem Festmahl sein. Mit einer frisch gemachten Tortilla braucht es nichts weiter, um gut genährt und glücklich zu sein. Sie sind für Millionen Mexikaner der Geschmack der Kindheit, der Heimat und der Wurzeln.