StewsEinfach

Rajas Poblanas

Name: Rajas Poblanas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Pflanzenöl; 1 Weiße Zwiebel in Halbmonden; 6 Poblano-Chilis; 3 Ausgelöste Maiskörner; 2 sprigs Epazote; 1 tsp Salz

4.0(1 valoración)

35 min (15 Vorbereitung + 20 Kochzeit) Einfach 4 Portionen Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Streifen vom gerösteten Poblano-Chili mit Mais und Zwiebel, ohne Crema, typisch für Puebla. In 35 Minuten fertig.

Über dieses Rezept

Streifen vom gerösteten Poblano-Chili mit Maiskörnern, Zwiebel und Epazote, ein einfaches und wohltuendes Gericht aus Puebla. Es unterscheidet sich von den Rajas con Crema dadurch, dass es ohne Milchprodukte zubereitet wird.

Geschichte und Herkunft

Die Rajas Poblanas sind ein typisches Gericht der Küche von Puebla, das den Poblano-Chili in seiner reinsten und direktesten Form feiert. Im Unterschied zu den Rajas con Crema werden die traditionellen Rajas Poblanas ohne Milchprodukte zubereitet, sodass der rauchige Geschmack des gerösteten Chilis und die natürliche Süße des Maises die wahren Hauptdarsteller sein können. Der Poblano-Chili, ursprünglich aus dem Tal von Puebla, wo er seit vorspanischen Zeiten angebaut wird, ist möglicherweise der vielseitigste Chili der mexikanischen Küche: frisch wird er für Rajas und Füllungen verwendet, getrocknet verwandelt er sich in Chile Ancho für Moles. Die Technik, die Chilis direkt über der Flamme des Herdes zu rösten, ist eine uralte Tradition, die die Köchinnen aus Puebla über Jahrhunderte perfektioniert haben. Die Rajas Poblanas sind Hauptdarsteller der täglichen Küche von Puebla: Man isst sie in Tacos, als Beilage zu gegrilltem Fleisch, in Tortas mit Bohnen oder einfach mit rotem Reis und warmen Tortillas.

Geschätzte Kosten

11.82€

Gesamtkosten

2.95€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

120

Kalorien

Eiweiß

16g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

280mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Röste die Poblano-Chilis direkt über der Flamme des Herdes oder unter dem Grill und wende sie, bis sie rundum vollständig schwarz sind.
2
Gib die gerösteten Chilis in einen verschlossenen Plastikbeutel und lass sie 10 Minuten schwitzen. Schäle sie unter fließendem Wasser, entferne Kerne und Adern und schneide sie in Streifen (Rajas).
💡 Weiche sie nicht in Wasser ein, sonst verlieren sie an Geschmack.
3
Löse die Maiskörner mit einem Messer von den Kolben. Brate die Zwiebel in Halbmonden in einer Pfanne mit Öl an, bis sie glasig ist.
4
Gib die Poblano-Chilistreifen (Rajas) und die Maiskörner dazu. Koche bei mittlerer Hitze 10 Minuten, füge Epazote hinzu, würze mit Salz und serviere.
💡 Der Epazote kommt zum Schluss dazu, damit er sein Aroma nicht verliert.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.