Agua de Cebada (Gerstenwasser)

Geschichte und Herkunft

Agua de Cebada ist eines der ältesten und nahrhaftesten erfrischenden Wassergetränke (aguas frescas) Mexikos. Seine Geschichte verbindet die vorspanischen Traditionen der Getreidegetränke mit der Ankunft der Gerste, die von den spanischen Kolonisatoren im 16. Jahrhundert eingeführt wurde. Vor der Eroberung bereiteten die mesoamerikanischen Völker bereits erfrischende Getränke aus Getreide wie Mais (kalter Atole, Pozol) und aus Samen wie Chía zu. Als die Spanier die Gerste einführten, ein in der europäischen Ernährung grundlegendes Getreide, übernahmen die Mexikaner sie rasch und fügten sie ihrem Repertoire der aguas frescas hinzu, indem sie die bereits bekannten Techniken anwandten: das Korn kochen, pürieren, süßen und kühlen. Das Ergebnis war ein Getränk, das das Beste aus beiden Welten vereint: die mexikanische Technik der agua fresca mit einer europäischen Zutat. Agua de Cebada verwurzelte sich besonders im Zentrum Mexikos, vor allem in Puebla, Tlaxcala und Oaxaca, wo es bis heute auf praktisch allen Märkten und in allen fondas zu finden ist. In Puebla ist Agua de Cebada so traditionell wie die cemitas oder das Mole, und jede Familie hat ihr eigenes, von Generation zu Generation überliefertes Rezept. Die Zubereitung variiert je nach Region: Manche Versionen werden mit dem ganzen Korn gemacht, andere pürieren die gekochte Gerste, um ein dickeres und nahrhafteres Getränk zu erhalten. Der Hauch von mexikanischem Zimt und der frische Limettensaft sind unverzichtbar und sorgen für ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß, säuerlich und aromatisch.