Curado de Pulque

Geschichte und Herkunft

Curado de Pulque ist der festlichste und zugänglichste Ausdruck des ältesten Gärgetränks Mexikos, mit Wurzeln, die bis ins Herz der mesoamerikanischen Zivilisation reichen. Pulque, auf Náhuatl "octli" genannt, ist das Produkt der Gärung des Honigwassers (aguamiel) der Pulque-Agave (maguey) und galt bei den Azteken als ein heiliges Getränk, das von der Göttin Mayahuel geschenkt wurde. In vorspanischer Zeit war Pulque den Priestern, Ältesten, Kriegern sowie schwangeren und stillenden Frauen vorbehalten, und sein übermäßiger Genuss wurde sogar mit dem Tod bestraft. Mit der Ankunft der Spanier und der allmählichen Demokratisierung seines Konsums entstanden die pulquerías, Lokale, die zu zentralen sozialen Treffpunkten des mexikanischen Volkslebens wurden. In diesen pulquerías entstanden die curados: die Praxis, natürlichen Pulque mit frischen Früchten zu mischen, um seinen kräftigen Geschmack zu mildern und neue Konsumenten anzulocken, besonders Frauen, denen der natürliche Pulque zu intensiv war. Die traditionellsten curados sind die mit Guave, Ananas, Hafer, Walnuss und Erdbeere, auch wenn es heute Versionen mit nahezu jeder erdenklichen Frucht gibt. Die Zubereitung ist einfach: Die frischen Früchte werden mit Zucker püriert und mit dem frischen Pulque vermischt, was ein cremiges, leicht prickelndes und mäßig alkoholisches Getränk ergibt. In Mexiko-Stadt halten historische pulquerías wie La Risa, Las Duelistas und La Hermosa Hortensia diese jahrhundertealte Tradition lebendig und servieren jeden Tag frische curados in Tonkrügen.