Muéganos

Geschichte und Herkunft

Die Muéganos haben ihren Ursprung in der Sierra Norte von Puebla, genauer gesagt in Huauchinango, wo sie seit der Kolonialzeit zubereitet werden. Das Wort "muégano" stammt aus dem Lateinischen und bezieht sich auf etwas Klebriges oder Verbundenes, was perfekt beschreibt, wie die frittierten Teigstückchen dank des heißen Piloncillo-Sirups aneinanderhaften. In Huauchinango sind die Muéganos ein fester Bestandteil der Patronatsfeste und regionalen Jahrmärkte, wo die Verkäufer sie zu goldenen Türmen aufschichten, die in der Sonne glänzen. Das Rezept wurde über Generationen innerhalb der Bergfamilien weitergegeben, wobei jede ihre genauen Proportionen von Mehl, Schmalz und Piloncillo eifersüchtig hütet. Es gibt Varianten in anderen Bundesstaaten wie Jalisco und Guanajuato, doch die aus Huauchinango gelten als die authentischsten. Die Zubereitung erfordert Geduld: Der Teig muss ruhen, die Stückchen müssen genau auf den richtigen Punkt frittiert werden und der Piloncillo-Sirup muss den weichen Kugelstand (punto de bola suave) erreichen, um jene charakteristische Textur zu erzielen, die sie unwiderstehlich macht. Sie sind gastronomisches Erbe der Sierra Norte von Puebla.