Buñuelos de Viento

Über dieses Rezept

Buñuelos de Viento sind eine kugelförmige, hohle Variante der klassischen mexikanischen Buñuelos. Anders als die flachen Buñuelos blähen sich diese beim Frittieren auf und bilden eine hohle, knusprige Kugel, die in einem Piloncillo-Sirup mit Zimt gebadet wird. Der Beiname de viento (vom Wind) verweist darauf, dass sie mit Luft gefüllt sind und dadurch extrem leicht und knusprig werden. Sie sind eine beliebte festliche Süßspeise zu Weihnachten und Neujahr.

1. 1

   Koche die Milch mit der Butter, dem Sternanis und einer Prise Salz auf. Nimm sie vom Herd, entferne den Anis und lass sie lauwarm werden.

   

   💡 Der Anis verleiht ein feines Aroma; lass ihn nicht zu lange ziehen, sonst dominiert er den Geschmack.

2. 2

   Vermenge das Mehl mit dem Backpulver. Gib die Eier und die lauwarme Milch hinzu. Knete 10 Minuten, bis ein elastischer und geschmeidiger Teig entsteht.

   

   💡 Der Teig sollte elastisch und nicht klebrig sein. Gib bei Bedarf Mehl hinzu.

3. 3

   Lass den Teig zugedeckt mit einem feuchten Tuch 30 Minuten ruhen.

   

   💡 Das Ruhen lässt das Gluten entspannen und der Teig bläht sich beim Frittieren besser auf.

4. 4

   Teile den Teig in 16 kleine Kugeln. Ziehe jede Kugel zu einer sehr dünnen Scheibe aus und frittiere sie in heißem Öl (180°C). Der Teig bläht sich zu einer Kugel auf.

   

   💡 Tauche den Teig mit einem Löffel unter und übergieße ihn mit heißem Öl, damit er sich aufbläht.

5. 5

   Frittiere sie, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Nimm sie heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

   

   💡 Stich sie beim Herausnehmen nicht an, sonst fallen sie zusammen.

6. 6

   Bereite den Sirup zu: Koche den Piloncillo mit Wasser und Zimt 15 Minuten. Übergieße die Buñuelos mit dem heißen Sirup und serviere.

   

   💡 Sie können statt mit Sirup auch mit Zucker und Zimt bestreut werden.