Calabaza en Tacha (Kandierter Kürbis in Piloncillo-Sirup)

Geschichte und Herkunft

Calabaza en Tacha ist eines der ältesten und bedeutungsvollsten Desserts der mexikanischen Küche und eng mit den Feierlichkeiten des Día de Muertos am 1. und 2. November verbunden. Sein Name stammt von "tacha", was in der Zuckerindustrie die großen Kessel bezeichnet, in denen der Zucker zu Piloncillo verkocht wird. Der Calabaza de Castilla (Cucurbita moschata) war eine der ersten domestizierten Kulturpflanzen Mesoamerikas, mit archäologischen Belegen von über 7.000 Jahren. Die präkolumbischen Völker kochten ihn mit Agavenhonig, doch nach der Ankunft der Spanier und des Zuckerrohrs ersetzte der Piloncillo den Agavensaft als Süßungsmittel und schuf die Version, die wir heute kennen. Während des Día de Muertos ist Calabaza en Tacha eine unverzichtbare Opfergabe auf den Altären in ganz Mexiko. Ihre Präsenz hat eine symbolische Bedeutung: Der Kürbis steht für den Kopf und den Kreislauf des Lebens, während der süße Piloncillo die Süße symbolisiert, sich an die verstorbenen Lieben zu erinnern. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber Geduld: Die Kürbisstücke werden in einen großen Topf mit Piloncillo, Zimt, Nelken, Guaven und manchmal Orange gegeben und stundenlang bei schwacher Hitze gegart, bis der Kürbis den Sirup aufgenommen hat und karamellisiert. Das Ergebnis ist ein Dessert mit weicher, seidiger Textur und einem tiefen Geschmack nach Piloncillo und Gewürzen. Es wird warm mit seinem eigenen Sirup serviert und ist einer jener Geschmäcker, die am stärksten an die mexikanische Tradition erinnern.