Sopapillas

Über dieses Rezept

Sopapillas sind ein frittierter Teig, der sich bei Beruehrung mit dem heissen Oel wie ein Ballon aufblaeht und so ein knuspriges Aeusseres und ein voellig hohles Inneres bildet. Sie stammen aus New Mexico und sind in der gesamten Tex-Mex-Kueche des Suedens der USA beliebt. Serviert werden sie bestreut mit Zimt und Puderzucker oder mit einem Spritzer reinem Honig. Der Teig ist einfach - Mehl, Backpulver, Schmalz und Salz - und das Geheimnis liegt in der Oeltemperatur und darin, den Teig nicht zu sehr zu bearbeiten, damit er zart bleibt. Sie sind das Dessert oder die suesse Zwischenmahlzeit schlechthin in den Tex-Mex-Restaurants von Texas, Colorado und New Mexico.

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   Vermische das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zucker. Gib das kalte, gewürfelte Schmalz (manteca) hinzu und verreibe es mit den Fingern zu einer sandigen Masse.

   💡 Das kalte Schmalz ist entscheidend, damit der Teig zart wird. Arbeite nicht zu lange mit warmen Händen.

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   Gib nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete sanft, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht. Knete nicht zu viel. Decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen.

   💡 Die Ruhezeit entspannt das Gluten und sorgt dafür, dass sich der Teig besser ausrollen lässt, ohne zu reißen.

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   Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche 4 mm dick aus. Schneide Quadrate oder Dreiecke von etwa 8x8 cm zu. Stich den Teig nicht ein.

   💡 Sauber definierte Schnitte helfen dabei, dass sich die Sopapilla gleichmäßig aufbläht.

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   Erhitze reichlich Öl auf 190°C in einer tiefen Pfanne. Frittiere die Teigquadrate zu zweit und tauche sie kurz mit einem Schaumlöffel unter, damit sie sich aufblähen. Frittiere 1 Minute pro Seite, bis sie goldbraun sind.

   💡 Die richtige Öltemperatur ist entscheidend: zu kalt und sie bläht sich nicht auf; zu heiß und sie verbrennt.

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   Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort, bestäubt mit Puderzucker und gemahlenem Zimt, mit einem Töpfchen Honig daneben, damit sich jeder die gewünschte Menge darübergießen kann.

   💡 Sie schmecken frisch am besten. Wenn sie abkühlen, verlieren sie ihre knusprige Textur.