Mamón aus Veracruz

Geschichte und Herkunft

Der Mamón ist eines der traditionellsten Gebäcke aus Veracruz, mit Wurzeln in der spanischen Kolonialbackkunst, die Missionare und Händler im 16. Jahrhundert in den Hafen von Nueva Veracruz brachten. Der Name 'Mamón' verweist auf das lockere Eigebäck ('pan mamado', das Flüssigkeiten leicht aufsaugt oder 'aufsaugt') und ist verwandt mit dem bizcocho borracho, der sopa inglesa und anderen Gebäcken kolonialer Tradition. In Veracruz wird der Mamón aus frisch und kräftig geschlagenen Eiern, Weizenmehl, Zucker, Butter und etwas Limettenschale zum Aromatisieren zubereitet. Er wird in einzelnen Förmchen nach Art von Muffins oder in großen Kränzen gebacken und erhält dabei eine goldene Kruste und eine lockere, saftige Krume. Historisch gehörte er zu den Gebäcken, die mit den Feiern zu Fronleichnam (Corpus Christi) und der Karwoche im Hafen von Veracruz verbunden waren, wenn die Frauen große Mengen zubereiteten, um sie an Nachbarn und Verwandte zu verschenken. Heute findet man den Mamón in den traditionellen Bäckereien des Zentrums von Veracruz und des Hafens von Alvarado, wo er zu schwarzem Kaffee oder heißer Schokolade gegessen wird. Er ist außerdem die Grundlage des Desserts 'Mamón borracho', das nach dem Backen in süßem Wein oder Sherry getränkt wird und so die kulinarische Tradition der Jarochos mit ihrem mediterranen Erbe verbindet.