Pulpo al Ajillo

Über dieses Rezept

Pulpo al Ajillo ist eine Zubereitung der Küstenküche des Golfs von Mexiko, besonders aus Veracruz: Gekochter und zarter Oktopus wird in Olivenöl mit reichlich in Scheiben geschnittenem Knoblauch, getrocknetem Chile de Árbol und Guajillo-Chili gebraten. So entsteht eine rote, von goldgebratenem Knoblauch durchduftete Sauce, die die Tentakel umhüllt. Der Oktopus erhält eine feste, aber zarte Textur und nimmt die intensiven Aromen des gewürzten Öls auf.

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   Bringe Wasser mit der Zwiebel, dem Lorbeer und Salz zum Kochen. Tauche den Oktopus 3-mal kurz in das kochende Wasser, bevor du ihn vollständig garst, 35-45 Minuten, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Lass ihn in der Brühe abkühlen.

   💡 Der Trick mit dem 3-maligen Eintauchen hilft, dass sich die Tentakel einrollen.

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   Schneide den gegarten Oktopus in 3-4 cm große Stücke. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben. Entkerne die Chiles de árbol und den Guajillo und schneide sie in Ringe.

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   Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und gare ihn langsam, bis er sanft goldbraun ist, 3-4 Minuten. Verbrenne ihn nicht.

   💡 Verbrannter Knoblauch macht die ganze Zubereitung bitter.

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   Gib die Chiles de árbol und den Guajillo ins Öl. Gare 1-2 Minuten, bis sie leicht rösten.

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   Erhöhe die Hitze auf stark. Gib die Oktopusstücke hinzu. Brate sie kräftig 4-5 Minuten an, bis der Oktopus leicht bräunt und das gewürzte Öl aufnimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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   Presse die Limette darüber. Streue frisch gehackte Petersilie darüber. Serviere sofort mit weißem Reis oder Tostadas.