Manjar Blanco (Mexikanischer Milchpudding)

Geschichte und Herkunft

Manjar Blanco ist eines der vornehmsten Desserts der iberoamerikanischen Gastronomie, mit einer Geschichte, die in der mittelalterlichen arabischen Küche beginnt (dem persisch-arabischen 'muhallabiyya', einer mit Stärke gebundenen Milch) und mit den Mauren während des Mittelalters auf die Iberische Halbinsel gelangte. Die mittelalterlichen spanischen und portugiesischen Köche übernahmen und verwandelten das Gericht, bekannt als 'manjar blanco' (Blancmanger), das sich im 14. und 15. Jahrhundert als königliche Bankettspeise über ganz Europa verbreitete. Mit der spanischen Kolonialisierung Amerikas im 16. Jahrhundert gelangte das Manjar Blanco nach Neuspanien und wurde von den Nonnen der kolonialen Klöster angepasst, die die ursprüngliche Mandelmilch durch die reichlich vorhandene Kuhmilch der neuspanischen Haciendas ersetzten und Orangenblütenwasser sowie mexikanische Vanille hinzufügten. Das Ergebnis war das neuspanische Manjar Blanco: süßer und duftender als sein europäischer Vorfahr, serviert in Talavera-Gefäßen oder dekorativen Formen, bestreut mit Zimt und gehobelten Mandeln. Im heutigen Mexiko überlebt das Manjar Blanco vor allem in den handwerklichen Süßwarengeschäften von Puebla, Oaxaca und Mexiko-Stadt, wo es als wohltuendes Dessert verkauft wird, das an die Kolonialküche erinnert. Es ist ein naher Verwandter von Milchreis, Vanillecreme und Mandelpudding.