Chocoflan-Kuchen nach Puebla-Art

Über dieses Rezept

Die Puebla-Variante des ikonischen Chocoflan ersetzt die traditionelle Cajeta durch handgemachten Rompope. Dieser zweifarbige Kuchen vereint einen saftigen Boden aus Zartbitterschokolade mit einem cremigen, nach Rompope duftenden Flan und ergibt so den sogenannten „unmöglichen Kuchen“ (pastel imposible), der seine Schichten während des Backens wie von Zauberhand vertauscht.

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   Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Bundt- oder Napfkuchenform von 24 cm mit Butter ein und bestäube sie mit Kakaopulver, damit nichts kleben bleibt. Beiseitestellen.

   
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   Für den Schokoladenkuchen: schmilz die dunkle Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen. Rühre, bis eine homogene Masse entsteht, und lass sie 5 Minuten abkühlen.

   
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   Schlage in einer großen Schüssel die 4 Eier mit dem Zucker auf, bis die Masse hell wird und sich ihr Volumen verdoppelt. Hebe die geschmolzene Schokolade mit umhüllenden Bewegungen unter. Gib das gesiebte Mehl nach und nach dazu, bis es sich verbindet, ohne zu stark zu rühren. Gieße die Schokoladenmasse in die vorbereitete Form.

   

   💡 Rühre das Mehl nicht zu stark ein, damit der Kuchen nicht hart wird.

4. 4

   Für den Rompope-Flan: gib in den Mixer den Frischkäse, die gezuckerte Kondensmilch, die Kondensmilch, die Milch, den Rompope (Eierlikör) und die Vanille. Mixe 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine völlig glatte Masse entsteht.

   
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   Gieße die Flan-Masse vorsichtig direkt über die Schokoladenmasse in der Form. Nicht verrühren: Der Flan sinkt ab und die Schokolade steigt während des Backens auf.

   

   💡 Gieße den Flan langsam ein und verwende den Rücken eines Löffels, damit er sanft hinunterfließt.

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   Bedecke die Form mit Alufolie und stelle sie in eine große Auflaufform mit heißem Wasser (Wasserbad). Das Wasser sollte bis zur Hälfte der Form reichen. Backe 55-60 Minuten, bis der Flan sich fest anfühlt.

   

   💡 Achte darauf, dass das Wasser des Wasserbades während des Backens nicht verdampft; gib bei Bedarf mehr hinzu.

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   Aus dem Ofen nehmen und vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, mindestens 1 Stunde. Danach mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kühlen, bevor du ihn stürzt.

   
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   Zum Stürzen: fahre mit einem Messer an den Rändern der Form entlang, bedecke sie mit einer großen Servierplatte und wende sie mit einer schnellen, sicheren Bewegung. Serviere kalt, nach Belieben mit einem zusätzlichen Schuss Rompope.

   

   💡 Wenn sich der Chocoflan nicht leicht löst, tauche den Boden der Form 30 Sekunden in heißes Wasser.