Gefüllte Krabbe (Jaiba Rellena)

Über dieses Rezept

Jaiba Rellena ist ein festliches und aufwendiges Gericht der Küche von Veracruz: Der leere Panzer der jaiba (Schwimmkrabbe) wird mit Krabbenfleisch gefüllt, das in einem Sofrito aus Tomate, Knoblauch, Zwiebel, Epazote und Gewürzen geschmort wurde, mit geriebenem Käse oder Semmelbröseln bedeckt und im Ofen überbacken, bis eine goldene, knusprige Kruste entsteht, die mit der cremigen Füllung kontrastiert. Es ist eines der geschätztesten Gerichte in den Fischlokalen des Hafens von Veracruz.

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   Wenn du ganze Krabben verwendest, löse das Fleisch aus den Beinen und dem Panzer. Bewahre die gereinigten Panzer zum Füllen auf. Wenn du fertiges Krabbenfleisch verwendest, überspringe diesen Schritt.

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   Püriere die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch zu einer Sauce. Hacke den Epazote und den Chile fein.

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   Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße die Tomatensauce hinein und gare 8 Minuten, bis sie sich konzentriert. Gib den Chile und den Epazote hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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   Gib das Krabbenfleisch zur Sauce. Gut vermengen und 3-4 Minuten garen. Die Füllung sollte saftig, aber nicht wässrig sein.

   💡 Gare die Krabbe nicht zu lange, sonst wird sie trocken und gummiartig.

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   Heize den Ofen auf 200°C Grill/Broil vor. Fülle jeden Panzer großzügig mit der Krabbenmischung. Vermische den geriebenen Käse mit dem Paniermehl und verteile es darüber. Setze kleine Butterflöckchen darauf.

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   Überbacke sie im Ofen 8-10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Serviere sofort mit Limette und weißem Reis.