Pulpo Enamorado (Verliebter Oktopus)

Über dieses Rezept

Pulpo Enamorado ist eine Zubereitung von der mexikanischen Pazifikküste, bei der gegarter Oktopus mariniert und in einer aromatischen Vinaigrette aus eingelegten roten Zwiebeln, Serrano-Chili, frischen Kräutern, Limette und Olivenöl serviert wird. So entsteht ein frisches, säuerliches und farbenfrohes Gericht, bei dem das Violett der eingelegten Zwiebel den Sud rötlich-rosa färbt – eine romantische Farbe, die dem Gericht seinen Namen gibt. Es wird kalt als Tostada, Taco oder Meeresfrüchteteller in den Küstenrestaurants serviert.

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   Koche Wasser mit der weißen Zwiebel, dem Lorbeer und Salz. Tauche den Oktopus 3-mal kurz ein, bevor du ihn 35-45 Minuten garst, bis er zart ist. Lass ihn in der Brühe abkühlen.

   💡 Der Trick mit den 3 Eintauchvorgängen hilft, die Tentakel einzurollen.

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   Bereite in der Zwischenzeit die Marinade zu: Schneide die rote Zwiebel in feine Streifen (Julienne). Bedecke sie mit dem Limettensaft und dem Apfelessig. Füge eine Prise Salz und Oregano hinzu. Gut vermengen und 20 Minuten ziehen lassen, bis die Zwiebel rosa wird.

   💡 Die eingelegte rote Zwiebel gibt dem Gericht seine romantisch-rosa Farbe.

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   Schneide den gegarten Oktopus in 1,5 cm dicke Scheiben oder mittelgroße Stücke. Schneide den Chile serrano in feine Ringe. Hacke den Koriander.

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   Vermische den Oktopus in einer Schüssel mit der eingelegten Zwiebel samt ihrem ganzen Saft. Gib den Chile, den Koriander und das Olivenöl hinzu. Gut vermengen.

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   Abschmecken und Salz und Limette anpassen. Lass es mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren. Der Oktopus nimmt die Aromen der Marinade auf.

   💡 Die Marinierzeit kann für mehr Geschmack auf bis zu 2 Stunden verlängert werden.

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   Serviere kalt auf knusprigen Tostadas oder in Tacos mit Avocado. Die rosa Brühe kann als Meeresfrüchte-Shot serviert werden.