Garnelen in Tamarindensauce

Über dieses Rezept

Garnelen in Tamarindensauce sind ein süßsaures und scharfes Gericht von der mexikanischen Pazifikküste, bei dem frische Garnelen in einer Sauce aus Tamarindenmark, Chile de árbol, Knoblauch und Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) gegart werden. So entsteht ein perfektes Gleichgewicht zwischen der fruchtigen Säure der Tamarinde, der Süße des Piloncillo und der Schärfe des Chilis – eine Sauce, die die Garnelen wie eine glänzende, würzige Glasur umhüllt.

1. 1

   Löse die Tamarindenpaste im heißen Wasser auf, verrühre sie gut und passiere sie, um Kerne und Fasern zu entfernen. Stelle die Tamarindensauce beiseite.

2. 2

   Röste die Chiles de árbol in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze 2 Minuten. Mahle sie mit dem Knoblauch im Mörser oder Mixer mit etwas Tamarindenwasser.

3. 3

   Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Chile-Knoblauch-Mischung hinzu, gare 2 Minuten. Füge die Tamarindensauce und das Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) hinzu. Gare bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie wie eine Glasur eindickt.

   💡 Die Sauce sollte so weit reduziert werden, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.

4. 4

   Würze die Sauce mit Salz. Prüfe das süß-saure Gleichgewicht – füge mehr Piloncillo hinzu, wenn Süße fehlt, oder mehr Limettensaft, wenn Säure fehlt.

5. 5

   Brate in einer separaten Pfanne mit 1 EL Öl bei starker Hitze die Garnelen 2 Minuten pro Seite an, bis sie rosa sind. Gib die Tamarindensauce hinzu und vermenge alles, um gleichmäßig zu glasieren.

   💡 Übergare die Garnelen nicht – das Glasieren ist der letzte Schritt.

6. 6

   Serviere sofort, garniert mit Schnittlauch oder Koriander und Limettenspalten. Reiche weißen Reis dazu.