Arroz a la Tumbada mit Blaukrabbe – Veracruz

Über dieses Rezept

Arroz a la Tumbada mit Jaiba (Blaukrabbe) ist die gefeiertste Variante dieses Klassikers aus Veracruz: ein brühiger Reis, fast wie eine dicke Meeressuppe, zubereitet mit frischer Blaukrabbe aus dem Golf von Mexiko, Tomate (jitomate), Zwiebel, Knoblauch, Güero-Chili und Koriander. 'A la tumbada' bedeutet, dass der Reis mit mehr Brühe als gewöhnlicher trockener Reis gegart wird, sodass er sehr saftig bleibt und die Meeresaromen perfekt integriert sind. Die frische Jaiba bringt eine ozeanische Süße und Frische, die diese Version von der mit Oktopus oder Garnelen unterscheidet.

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   Wenn du lebende ganze Krabben verwendest, koche sie in kochendem Salzwasser mit Zwiebel und Knoblauch 8 Minuten lang. Lass sie abtropfen und halbiere sie. Wenn du bereits gereinigtes Krabbenfleisch verwendest, stelle es beiseite. Bewahre die Kochbrühe auf.

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   Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch auf dem Comal. Püriere sie mit dem Chile güero und etwas Wasser. Passiere die Sauce.

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   Erhitze das Öl in einem breiten Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Brate die passierte Sauce 5 Minuten lang, bis sie eindickt. Gib den rohen Reis hinzu und brate ihn 3 Minuten unter ständigem Rühren an, bis er leicht goldbraun ist.

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   Gieße die heiße Krabbenbrühe oder Fischfond über den Reis: 2,5 Teile Brühe auf 1 Teil Reis. Bringe alles zum Kochen, würze mit Salz und reduziere die Hitze.

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   Lege die Krabbenstücke auf den Reis, decke den Schmortopf ab und koche bei niedriger Hitze 18 Minuten, ohne den Deckel anzuheben. Der Reis sollte suppig bleiben, nicht trocken.

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   Nimm den Topf vom Herd, gib den gehackten Koriander hinzu und lass alles 3 Minuten ruhen. Serviere direkt aus dem Schmortopf mit Limettenspalten und geröstetem Brot.