Weihnachtlicher Bacalao auf mexikanische Art

Über dieses Rezept

Entsalzter getrockneter Stockfisch (Bacalao), langsam geschmort mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Oliven, Kapern, Güero-Chilis und Kartoffeln. Das am meisten erwartete Hauptgericht der mexikanischen Heiligen Nacht, voller mediterranem Geschmack und familiärer Tradition.

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   Entsalze den Bacalao (Stockfisch/Klippfisch): Lege ihn 24 Stunden in einen großen Behälter mit kaltem Wasser und wechsle das Wasser alle 8 Stunden (mindestens 3 Wechsel). Der Bacalao sollte weich werden und einen leicht salzigen, aber nicht übermäßigen Geschmack haben. Gieße ihn ab, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und zerpflücke ihn in mittelgroße Stücke, wobei du Gräten und Haut entfernst.

   

   💡 Das Entsalzen ist der wichtigste Schritt. Ein gut entsalzener Bacalao macht den ganzen Unterschied im Endergebnis aus.

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   Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie zart, aber fest sind (etwa 12 Minuten). Gieße sie ab und stelle sie beiseite. Blanchiere im selben Topf den zerpflückten Bacalao in heißem Wasser (ohne zu kochen) 5 Minuten. Gieße ihn ab und stelle ihn beiseite.

   

   💡 Die Kartoffeln sollten nicht zu weich werden, da sie im Eintopf weitergaren.

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   Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel an, bis sie glasig ist (5 Minuten). Gib den Knoblauch dazu und koche 2 weitere Minuten, bis er sein Aroma abgibt.

   

   💡 Verwende Olivenöl von guter Qualität, es verleiht dem Eintopf viel Geschmack.

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   Gib die gehackten Jitomates (Tomaten) in den Topf. Koche bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten, wobei du sie mit einem Holzlöffel zerdrückst, bis eine dicke Sauce entsteht. Gib die Oliven, die Kapern und die Chiles Güeros (helle Chilis) dazu. Vermische gut.

   

   💡 Wenn du eine feinere Sauce bevorzugst, kannst du die Tomate vor dem Hinzufügen pürieren.

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   Rühre den zerpflückten Bacalao und die gekochten Kartoffeln in die Sauce. Vermische vorsichtig, um den Bacalao nicht zu sehr zu zerkleinern. Reduziere die Hitze auf niedrig und koche zugedeckt 15 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

   

   💡 Rühre vorsichtig um, damit der Bacalao seine Textur in sichtbaren Stücken behält.

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   Gib die Mandeln dazu. Probiere und passe das Salz bei Bedarf an (denke daran, dass der Bacalao bereits Salz beisteuert). Wenn der Eintopf zu dick ist, gib etwas Wasser oder Fischbrühe dazu.

   

   💡 Die Mandeln werden am Ende hinzugefügt, um ihre knusprige Textur zu bewahren.

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   Serviere heiß auf einer großen Platte, bestreut mit frisch gehackter Petersilie. Serviere dazu Bolillo-Brot oder Maistortillas, um die Sauce aufzutunken.

   

   💡 Der weihnachtliche Bacalao schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich alle Aromen gesetzt haben.

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   Zum Aufbewahren: Bewahre ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf. Er kann im Voraus am 22. oder 23. Dezember zubereitet werden, um an Heiligabend (Nochebuena) serviert zu werden.

   

   💡 Bereite ihn einen Tag im Voraus zu, damit sich die Aromen intensivieren.