Paniertes Fischfilet

Über dieses Rezept

Paniertes Fischfilet ist ein alltägliches Hausmannskost-Gericht der mexikanischen Küche: Filets von weißem Fisch werden in Limettensaft und Gewürzen mariniert, mit Semmelbröseln umhüllt, die mit Knoblauch und Kräutern gewürzt sind, und gebraten oder gebacken, bis eine goldene, knusprige Kruste entsteht, die den zarten, saftigen Fisch umschließt. Es ist eines der am häufigsten verzehrten Gerichte in mexikanischen Haushalten an den Freitagen der Fastenzeit.

1. 1

   Mariniere die Filets in Limettensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel 10 Minuten. Mariniere sie nicht länger, sonst gart die Säure den Fisch.

   💡 10 Minuten reichen aus, um zu würzen, ohne die Textur zu verändern.

2. 2

   Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten, gesalzenen Eiern und einen mit dem Paniermehl, vermischt mit Knoblauchpulver und Chile ancho.

3. 3

   Wende jedes Filet zuerst in Mehl (überschüssiges Mehl abschütteln), dann im Ei und schließlich im Paniermehl, dabei andrücken, damit es gut haftet.

4. 4

   Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf 175°C. Frittiere die Filets 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   💡 Überfülle die Pfanne nicht, sonst sinkt die Öltemperatur und der Fisch wird fettig.

5. 5

   Lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

6. 6

   Serviere sofort mit Krautsalat, Limette und mexikanischer Salsa. Die Panade verliert an Knusprigkeit, wenn sie auskühlt.