Machaca vom Marlin

Über dieses Rezept

Die Marlin-Machaca aus Sinaloa ist eine maritime Rarität: Geräucherter, getrockneter Marlin wird zerfasert und mit Tomate, Zwiebel, Chili und Ei geschmort – ganz wie die nordmexikanische Rinder-Machaca, aber mit dem intensiven, rauchigen Geschmack des pazifischen Marlins. Es ist eines der typischsten Frühstücksgerichte von Mazatlán.

1. 1

   Zupfe den geräucherten Marlin von Hand oder mit zwei Gabeln in Fasern. Falls er sehr salzig ist, spüle ihn kurz unter kaltem Wasser ab und trockne ihn.

   💡 Geräucherten Marlin findest du in Fischläden auf Märkten oder in mexikanischen Geschäften.

2. 2

   Hacke die Tomate, die Zwiebel und den Chile Serrano fein. Getrennt beiseitestellen.

3. 3

   Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Dünste die Zwiebel 3 Minuten, gib den Chile Serrano und den gehackten Knoblauch dazu, koche 1 Minute.

4. 4

   Gib die gehackte Tomate dazu und koche 4-5 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

   💡 Ein gutes Tomaten-Sofrito ist die Geschmacksgrundlage.

5. 5

   Gib den zerzupften Marlin dazu. Gut vermengen und 3 Minuten garen. Füge gehackten Koriander (Cilantro) hinzu und schmecke mit Salz ab.

   💡 Marlin ist bereits salzig, probiere, bevor du Salz hinzufügst.

6. 6

   Serviere mit Rührei daneben oder untergemischt, mit Weizentortillas oder Bolillos (Weißbrot), um Machaca-Taquitos zu machen.