Chilorio vom Rind

Über dieses Rezept

Der Chilorio vom Rind ist die Variante aus Sinaloa, die das traditionelle Schweinefleisch durch Rindfleisch ersetzt: Bauchlappen oder Beinscheibe werden langsam gegart, bis sie sich zerfasern lassen, und dann mit einer intensiven Paste aus Chile ancho, Guajillo und Gewürzen angebraten. Perfekt für Burritos, Tostadas oder Tacos.

1. 1

   Koche das Rindfleisch in Wasser mit Salz, Knoblauch, Zwiebel und Lorbeer 1,5 Stunden, bis es sehr zart ist. Abkühlen lassen und zerzupfen.

   💡 Bewahre 250 ml der Kochbrühe für die Chilepaste auf.

2. 2

   Röste die Chiles Ancho und Guajillo auf einem trockenen Comal, bis sie die Farbe wechseln. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein und lass sie abtropfen.

   💡 Nicht zu stark rösten, sonst werden sie bitter.

3. 3

   Püriere die eingeweichten Chiles mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Essig und 3 EL der Kochbrühe. Passiere die Paste.

   💡 Die Paste sollte dickflüssig und gleichmäßig sein.

4. 4

   Erhitze das Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das zerzupfte Fleisch 5 Minuten an, bis es zu bräunen beginnt.

   💡 Schweineschmalz ist traditionell, aber Pflanzenöl funktioniert auch.

5. 5

   Gieße die Chilepaste über das Fleisch. Gut vermengen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, häufig umrühren, bis die Paste angebraten und das Fleisch gut durchzogen ist.

   💡 Das Chilorio sollte trocken sein, nicht suppig.

6. 6

   Salz abschmecken und heiß in Burritos, auf Tostadas oder in Tacos mit gehackter Zwiebel und Koriander servieren.

   💡 Hält sich eine Woche im Kühlschrank und wird am nächsten Tag noch besser.