Panierte Milanesa aus Kräuterseitlingen
Flach geklopfte und panierte Kräuterseitlinge, außen knusprig und innen saftig.
Über dieses Rezept
King-Oyster-Pilze (Kräuterseitlinge) werden flach geklopft, mit Weizenmehl, Maisstärke und gewürztem Paniermehl paniert und goldbraun und knusprig frittiert. Perfekt in der Torta oder mit Reis und Bohnen.
Geschichte und Herkunft
Die Milanesa ist eines der beliebtesten Gerichte der alltäglichen mexikanischen Küche, geerbt vom italienischen und französischen Einfluss des 19. Jahrhunderts. In Mexiko wurde sie mit Rind- und Hühnerfleisch populär, doch die vegane Version mit King-Oyster-Pilzen (Kräuterseitlingen) hat dank ihrer fleischigen Textur und ihrer Eignung zum Panieren schnell an Beliebtheit gewonnen. Die King-Oyster-Pilze – auch als Kräuterseitlinge oder Pleurotus eryngii bekannt – eignen sich perfekt für dieses Gericht, weil sie einen dicken, kompakten Stiel haben, der beim Flachklopfen mit einem Küchenhammer die ideale Form und Dicke zum Panieren erhält. Der Trick liegt in der doppelten Schicht: zuerst Mehl mit Maisstärke, um die Feuchtigkeit einzuschließen, dann gewürztes Paniermehl für die Knusprigkeit. Serviert in der Torta mit Tomate, Avocado und eingelegten Jalapeños im Stil der Taquerías von Mexiko-Stadt oder begleitet von mexikanischem Reis und Frijoles de Olla ist die Pilz-Milanesa ein vielseitiges Rezept, das Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen zufriedenstellt.
Geschätzte Kosten
9.85€
Gesamtkosten
2.46€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
300
Kalorien
9g
Eiweiß
40g
Kohlenhydrate
12g
Fett
4g
Ballaststoffe
560mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Reinige die Kräuterseitlinge (King-Oyster-Pilze) mit einem feuchten Tuch. Schneide bei Bedarf den holzigen Ansatz ab. Klopfe jeden Pilz mit einem Küchenhammer auf eine Dicke von 1 cm flach.
- 2
Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl vermischt mit Speisestärke und Salz, einen mit kaltem Wasser und einen mit Paniermehl, gewürzt mit Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und Pfeffer.
- 3
Wende jeden Pilz zuerst in der Mehlmischung, befeuchte ihn dann mit Wasser und überziehe ihn schließlich mit dem Paniermehl, dabei andrücken, damit es haftet.
💡 Achte darauf, dass das Paniermehl gut haftet, sonst fällt es beim Frittieren ab.
- 4
Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze (170°C). Das Öl sollte mindestens 1 cm tief stehen.
💡 Verwende ein Thermometer, um die Öltemperatur zu überprüfen.
- 5
Frittiere die Schnitzel 3-4 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Mit Salz würzen.
- 6
Serviere sie in einer Torta mit Tomate, Avocado und eingelegten Jalapeños, oder mit mexikanischem Reis und Refried Beans (Frijoles refritos).
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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