Chiles Rellenos mit Käse

Über dieses Rezept

Die Chiles Rellenos gehören zu den ikonischsten Schmorgerichten der mexikanischen Küche. Geröstete und entkernte Poblano-Chilis, gefüllt mit Oaxaca-Käse, in Ei paniert und in einer Tomatensoße (Caldillo) gebadet. Ihr Ursprung reicht bis in die Kolonialzeit zurück, und heute sind sie ein Favorit in Haushalten und Restaurants in ganz Mexiko.

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   Röste die Poblano-Chilis direkt über der Flamme des Herds, wobei du sie mit einer Zange drehst, bis die Haut gleichmäßig Blasen wirft und schwarz wird, etwa 8-10 Minuten.

   

   💡 Falls du keinen Gasherd hast, röste sie unter dem Grill des Backofens bei 260°C und drehe sie alle 3 Minuten.

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   Lege die gerösteten Chilis 15 Minuten in eine verschlossene Plastiktüte, damit sie schwitzen und sich die Haut leicht ablösen lässt.

   

   💡 Schäle sie nicht unter fließendem Wasser, da sie sonst ihren rauchigen Geschmack verlieren.

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   Schäle die Chilis und entferne die gesamte verbrannte Haut. Mache einen seitlichen Einschnitt und entferne vorsichtig die Kerne und Adern, ohne die Chili zu zerreißen.

   
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   Zupfe den Oaxaca-Käse in lange Streifen und fülle jede Chili mit gleichen Portionen. Verschließe sie bei Bedarf mit einem Zahnstocher.

   
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   Für die Sauce röste die Tomaten, Zwiebel und den Knoblauch auf einem Comal (Grillplatte) bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten. Püriere sie mit der Hühnerbrühe zu einer glatten Sauce.

   
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   Erhitze in einem Topf 1 Esslöffel Öl bei mittel-starker Hitze, gieße die Sauce hinein und bring sie zum Kochen. Füge Lorbeer, Salz und Pfeffer hinzu. Koche 15 Minuten bei niedriger Hitze.

   
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   Trenne Eiweiß und Eigelb. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Rühre das Eigelb einzeln unter, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

   

   💡 Das Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben und die Schüssel muss völlig sauber sein, damit es richtig aufschlägt.

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   Bemehle jede gefüllte Chili leicht und schüttle den Überschuss ab. Ziehe sie durch das geschlagene Ei, sodass sie vollständig bedeckt ist.

   
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   Erhitze in einer tiefen Pfanne reichlich Öl auf 180°C. Frittiere die panierten Chilis 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

   
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    Serviere die Chilis übergossen mit der heißen Tomatensauce. Reiche roten Reis dazu.