Pozole Rojo mit Jackfruit
Veganer Pozole Rojo mit Jackfruit und Cacahuazintle-Mais in einer Brühe aus Chile Ancho und Guajillo.
Über dieses Rezept
Veganer Pozole Rojo mit zerzupfter Jackfruit und Cacahuazintle-Mais in einer Brühe aus Chile Ancho und Guajillo. Serviert mit allen klassischen Beilagen: Salat, Radieschen, Oregano und Tostadas.
Geschichte und Herkunft
Der Pozole ist eines der heiligsten Gerichte der mexikanischen Gastronomie, mit Wurzeln, die bis zu den aztekischen Ritualen zurückreichen, bei denen der Cacahuazintle-Mais den menschlichen Körper darstellte. Nach der spanischen Eroberung wurde das Rezept angepasst, indem die ursprüngliche Zutat durch Schweinefleisch ersetzt wurde, und der rote, weiße und grüne Pozole wurden zu festlichen Gerichten, die in ganz Mexiko bei Hochzeiten, Quinceañeras, Feiertagen und an kalten Wochenenden serviert werden. Die Version mit Jackfruit respektiert alle wesentlichen Elemente des Pozole: den vorgekochten Cacahuazintle-Mais, der sich wie eine Blume öffnet, die tiefe Brühe aus getrockneten Chilis und das Ritual der Beilagen, die jeder Gast nach seinem Geschmack hinzufügt. Die zerzupfte Jackfruit, in derselben Salsa aus Chile Ancho und Guajillo geschmort, verleiht der Brühe Körper und Textur. Dieses Rezept ist perfekt für vegane Feiern oder für alle, die Pozole ohne Fleisch genießen möchten.
Geschätzte Kosten
23.56€
Gesamtkosten
3.93€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
250
Kalorien
7g
Eiweiß
45g
Kohlenhydrate
5g
Fett
8g
Ballaststoffe
620mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Entkerne und entstiele die Chiles ancho und guajillo und weiche sie 20 Minuten in kochendem Wasser ein, bis sie weich sind.
- 2
Lasse den Jackfruit abtropfen und zerpflücke ihn mit den Händen oder zwei Gabeln in dicke Streifen.
- 3
Püriere die eingeweichten Chiles mit 2 Knoblauchzehen, ½ Zwiebel und 1 Tasse des Einweichwassers. Passiere die Sauce.
💡 Passiere die Sauce, um Kerne und Haut zu entfernen.
- 4
Erhitze Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze. Gib die passierte Chilisauce hinzu und koche 5 Minuten, bis sie dunkler wird.
- 5
Gib die Gemüsebrühe und den vorgekochten Cacahuazintle-Mais (Hominy) hinzu. Zum Kochen bringen.
- 6
Gib den zerpflückten Jackfruit hinein. Reduziere die Hitze und lasse ihn 30 Minuten köcheln. Würze mit Salz, Pfeffer und Oregano.
- 7
Schmecke die Würzung ab. Die Brühe soll aromatisch und von intensiv roter Farbe sein.
- 8
Serviere in tiefen Schüsseln mit geraspeltem Salat, Radieschenscheiben, getrocknetem Oregano und Tostadas dazu.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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