Pozole Rojo

Über dieses Rezept

Pozole Rojo ist eines der repräsentativsten Gerichte der mexikanischen Gastronomie, mit tiefen vorspanischen Wurzeln. Es ist eine dickflüssige Brühe, zubereitet aus Cacahuazintle-Mais, Schweinefleisch und einer Sauce aus roten Chilis. Serviert wird es mit einer Vielzahl von Beilagen wie Salat, Rettich, Zwiebel, Oregano, Tostadas und Limette. Es ist das Star-Gericht der Nationalfeiertage und Familienfeste, besonders in den Bundesstaaten Guerrero, Jalisco und Morelos.

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   Wasche das Schweinefleisch (Kopf oder mageres Fleisch) und den Schweinerücken. Gib sie in einen großen Topf mit genug Wasser zum Bedecken, einer halben Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Salz. Koche bei hoher Hitze auf und entferne den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel.

   
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   Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke ab und koche 1,5-2 Stunden, bis das Fleisch sehr weich ist und leicht zerfällt. Nimm das Fleisch heraus, zerpflücke es oder schneide es in Stücke und stelle es beiseite. Streiche die Brühe durch ein Sieb und gieße sie zurück in den Topf.

   
3. 3

   Während das Fleisch kocht, entkerne und entferne die Adern der Chiles guajillo, ancho und de árbol. Röste sie kurz auf einem trockenen Comal an (30 Sekunden pro Seite). Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

   
4. 4

   Püriere die eingeweichten Chiles mit den 2 restlichen Knoblauchzehen, der anderen Zwiebelhälfte und etwas Einweichwasser zu einer glatten Sauce. Streiche sie durch ein Sieb und drücke gut nach.

   
5. 5

   Brate die Chili-Sauce in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze für 5 Minuten, dabei ständig rühren, bis sie dunkler wird und aromatisch ist.

   
6. 6

   Gib die gebratene Sauce zur passierten Brühe im Topf. Rühre den Cacahuazintle-Mais (maíz cacahuazintle, Hominy) unter (abgetropft und abgespült, falls aus der Dose). Koche auf und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze für 30 Minuten.

   
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   Gib das Fleisch zurück in den Topf. Würze mit Salz und Oregano. Koche 15 weitere Minuten bei niedriger Hitze.

   
8. 8

   Serviere den Pozole sehr heiß in tiefen Tellern. Reiche gehackten Salat, Radieschenscheiben, gehackte Zwiebel, getrockneten Oregano, Tostadas und Limetten auf dem Tisch dazu, damit sich jeder nach Geschmack bedienen kann.

   

   💡 Der Pozole schmeckt am nächsten Tag besser. Du kannst ihn im Voraus zubereiten und wieder aufwärmen.