Menudo Rojo
Rinderpansen-Eintopf mit Guajillo-Chili und Pozole-Mais, typisch für Nordmexiko / landesweit.
Über dieses Rezept
Menudo Rojo, auch Pancita genannt, ist ein kräftiger Eintopf aus Rinderpansen (Magen), gekocht in einer Brühe aus Guajillo- und Ancho-Chili, mit Pozole-Mais und Rinderfuß. Er ist berühmt als Mittel gegen den Kater (la cruda) und wird traditionell am Wochenende serviert. Jede Region hat ihre eigene Version: im Norden wird er mit Rinderfuß zubereitet, im Zentrum mit Mais. Serviert wird er mit Oregano, Zwiebel, Limette und Chile de Árbol.
Geschichte und Herkunft
Menudo Rojo, auch bekannt als Pancita, ist ein uralter Eintopf, der in ganz Mexiko gegessen wird, besonders in den nördlichen Bundesstaaten wie Sonora, Chihuahua und Nuevo León. Sein Ursprung reicht bis in die Kolonialzeit zurück, als die Innereien des Rindes der günstigste Teil des Tieres waren und einfache Familien sie in ein kräftiges und wärmendes Gericht verwandelten. Der berühmte Glaube, dass Menudo den Kater (la cruda) heilt, ist eine so tief verwurzelte Tradition, dass viele Restaurants ihn nur samstags und sonntags am Morgen servieren – genau dann, wenn man ihn am meisten braucht. Im Norden wird er mit Rinderfuß und ohne Mais zubereitet, während man ihm im Zentrum Pozole-Mais hinzufügt, was eine regionale Debatte auslöst, die niemals geklärt wird. Serviert wird er dampfend heiß mit Oregano, gehackter Zwiebel, Limette und Chile de Árbol, dazu warme Tortillas oder Bolillo-Brot.
Geschätzte Kosten
30.69€
Gesamtkosten
3.07€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
243
Kalorien
16g
Eiweiß
28g
Kohlenhydrate
14g
Fett
3g
Ballaststoffe
902mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Wasche den Rinderpansen sehr gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Schneide ihn in 3-4 cm große Stücke. Wasche auch den Rinderfuß. Gib alles in einen großen Topf mit genug kaltem Wasser zum Bedecken.
💡 Um den Pansen (pancita) gut zu reinigen, reibe ihn mit grobem Salz und Limette ein, spüle ihn ab und wiederhole dies 2-3 Mal, bis er keinen strengen Geruch mehr hat.
- 2
Koche bei hoher Hitze auf und entferne den gesamten Schaum, der sich bildet. Gib eine halbe Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter hinzu. Reduziere auf mittlere bis niedrige Hitze, decke ab und koche 3-4 Stunden, bis der Pansen sehr weich ist.
- 3
Während der Pansen kocht, entkerne und entferne die Adern der Chiles guajillo und ancho. Röste sie kurz auf einem trockenen Comal an und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.
- 4
Püriere die eingeweichten Chiles mit den 2 restlichen Knoblauchzehen, der anderen Zwiebelhälfte und etwas Einweichwasser. Streiche die Sauce durch ein Sieb.
- 5
Sobald der Pansen weich ist, gib den abgetropften Cacahuazintle-Mais (maíz cacahuazintle) und die passierte Chili-Sauce hinzu. Koche bei mittlerer Hitze für weitere 30 Minuten.
- 6
Röste die Chiles de árbol auf einem trockenen Comal an, bis sie dunkler werden. Zerkleinere sie und reiche sie separat als Würzmittel dazu.
- 7
Würze das Menudo mit Salz und Oregano. Serviere sehr heiß mit gehackter Zwiebel, getrocknetem Oregano, Limette und zerkleinertem Chile de árbol. Reiche Tostadas dazu.
💡 Das Menudo ist traditionell ein Wochenendgericht. Man sagt, es sei das beste Mittel gegen den Kater (la cruda).
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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