Sopa de Tortilla
Sopa de Tortilla (auch Sopa Azteca genannt): frittierte Tortillastreifen in Tomatenbrühe mit Pasilla-Chili, Avocado und Crema. Ein Klassiker der mexikanischen Küche.
Über dieses Rezept
Die Sopa de Tortilla, auch als Sopa Azteca bekannt, ist ein ikonisches Gericht der mexikanischen Küche. Sie besteht aus einer Tomatenbrühe mit Pasilla-Chili, serviert mit knusprig frittierten Tortillastreifen, Avocado, Crema, Frischkäse und frittiertem Pasilla-Chili. Ihr Ursprung wird Tlaxcala zugeschrieben, obwohl sie im ganzen Land beliebt ist. Eine Suppe, die knusprige und weiche Texturen mit tiefen, wärmenden Aromen verbindet.
Geschichte und Herkunft
Die Sopa de Tortilla, auch Sopa Azteca genannt, hat ihre Wurzeln in der Region Tlaxcala und in Zentralmexiko, wo übrig gebliebene Tortillas in ein völlig neues Gericht verwandelt wurden. Ihr Ursprung reicht bis in die präkolumbische Zeit zurück, als die Verwertung des Maises in all seinen Formen eine heilige Praxis war; eine Tortilla zu verschwenden galt als Beleidigung der Götter. Während der Kolonialzeit wurde sie mit Crema und Käse angereichert, behielt aber ihre indigene Essenz mit Tomate, Pasilla-Chili und Epazote bei. Der frittierte Pasilla-Chili, der sie krönt, ist ihr Markenzeichen: dunkel, knusprig und mit einem rauchigen Geschmack, der das ganze Gericht durchzieht. Serviert wird sie in tiefen Tongefäßen, wobei die heiße Brühe über die knusprigen Tortillastreifen und die frische Avocado gegossen wird.
Geschätzte Kosten
12.59€
Gesamtkosten
2.10€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
320
Kalorien
18g
Eiweiß
35g
Kohlenhydrate
12g
Fett
5g
Ballaststoffe
760mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Schneide 6 Tortillas in dünne Streifen von 1 cm Breite. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne auf 180°C und frittiere die Streifen portionsweise für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 2
Frittiere im selben Öl die Chiles pasilla (entkernt und ohne Adern) für 30 Sekunden, achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Abtropfen lassen und zum Garnieren beiseitestellen.
- 3
Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch auf einem Comal bei hoher Hitze für 10 Minuten an, wende sie gelegentlich, bis sie weich sind und schwarze Flecken haben.
- 4
Püriere die gerösteten Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch und die 2 restlichen Tortillas (in Stücke geschnitten) mit etwas Brühe zu einer glatten Mischung. Streiche durch ein Sieb.
- 5
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße die Sauce hinein und brate sie 5 Minuten unter ständigem Rühren. Gib die restliche Hühnerbrühe und den Epazote-Zweig (epazote) hinzu. Würze mit Salz.
- 6
Lasse es aufkochen, reduziere die Hitze und koche bei niedriger Hitze für 15 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
- 7
Serviere die Brühe heiß in tiefen Tellern. Gib die frittierten Tortillastreifen, Avocadowürfel, Crema, zerbröselten Queso fresco und Stücke von frittiertem Chile pasilla hinzu. Presse Limette nach Geschmack darüber.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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