Pozole Verde
Mais-Schweine-Eintopf in grüner Sauce aus Kürbiskernen und Kräutern, typisch für Guerrero. Eine frische, kräuterige Variante des traditionellen Pozole.
Über dieses Rezept
Pozole Verde ist eine Variante des traditionellen Pozole aus dem Bundesstaat Guerrero. Er zeichnet sich durch seine grüne Sauce aus, die aus Tomatillos (mexikanische grüne Tomaten), Poblano-Chili, Kürbiskernen und Kräutern wie Koriander, Salat und Epazote zubereitet wird und ihm seine charakteristische, intensiv grüne Farbe verleiht. Er wird mit Schweinefleisch und Cacahuazintle-Mais gekocht und mit denselben Beilagen wie der rote Pozole serviert. Sein Geschmack ist frischer und kräuteriger.
Geschichte und Herkunft
Pozole Verde ist die Variante des Pozole aus Guerrero und steht für die am tiefsten verwurzelte kulinarische Tradition dieses Bundesstaates, wo jeder Donnerstag auf den lokalen Märkten ein 'Pozole-Tag' ist. Seine grüne Farbe stammt von einer Sauce aus Kürbiskernen (pepita), Tomatillos, Poblano-Chili, Salat, Koriander und Epazote – allesamt Zutaten mit präkolumbischer Wurzel, die ihm einen einzigartig frischen und kräuterigen Geschmack verleihen. Die Kürbiskerne waren für die alten Mexikaner ein heiliges Nahrungsmittel, reich an Proteinen und gesunden Fetten, das dem Eintopf Substanz verlieh. Anders als sein Verwandter, der rote Pozole, ist diese Version leichter und aromatischer und wird besonders in der warmen Jahreszeit bevorzugt. Serviert wird er mit denselben traditionellen Beilagen: Tostadas, Radieschen, Oregano, Zwiebel und einem großzügigen Spritzer Limette.
Geschätzte Kosten
27.76€
Gesamtkosten
3.47€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
380
Kalorien
28g
Eiweiß
38g
Kohlenhydrate
12g
Fett
5g
Ballaststoffe
920mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Wasche das Schweinefleisch (Rücken und Keule). Gib es in einen großen Topf mit Wasser, einer halben Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Salz. Koche auf, entferne den Schaum und koche zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze für 1,5-2 Stunden, bis es weich ist.
- 2
Nimm das Fleisch heraus, zerpflücke es oder schneide es in Stücke. Streiche die Brühe durch ein Sieb und gib sie zurück in den Topf. Gib den abgetropften Cacahuazintle-Mais (maíz cacahuazintle) hinzu und koche 20 Minuten.
- 3
Koche die Tomatillos (tomates verdes) 8 Minuten in kochendem Wasser. Röste in einer anderen trockenen Pfanne die Chiles poblanos direkt über der Flamme oder unter dem Grill an, wende sie, bis die Haut rundum schwarz ist. Lege sie 10 Minuten in einen geschlossenen Plastikbeutel, schäle sie dann, entferne die Adern und die Kerne.
- 4
Röste die Kürbiskerne (pepitas) auf einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten, dabei ständig rühren, bis sie aufplatzen und leicht bräunen. Sei vorsichtig, sie springen.
💡 Die Kürbiskerne (pepitas) sind entscheidend für die Bindung und den Geschmack des grünen Pozole. Ersetze sie nicht.
- 5
Püriere die gekochten Tomatillos, die Chiles poblanos, die Chiles serranos, die gerösteten Kürbiskerne, den Koriander, die Salatblätter, den Epazote, den restlichen Knoblauch und etwas Brühe zu einer dicken, glatten grünen Sauce.
- 6
Streiche die Sauce durch ein Sieb und gib sie in den Topf mit der Brühe und dem Mais. Rühre das Fleisch unter. Koche auf und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze für 20 Minuten. Würze mit Salz.
- 7
Serviere heiß mit Tostadas, Radieschen, gehackter Zwiebel, Oregano, Limette und Chilipulver nach Geschmack.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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