Tamales de Elote (Frischer Mais-Tamal)

Über dieses Rezept

Die Tamales de Elote sind eine Köstlichkeit, die direkt aus gemahlenen frischen Maiskörnern (Elote) hergestellt wird, was ihnen eine weiche Textur und eine unvergleichliche natürliche Süße verleiht. Sie werden in die eigenen Maisblätter gewickelt und dampfgegart. Sie sind typisch für die Regenzeit, wenn der Mais am zartesten ist.

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   Löse die Maiskörner vorsichtig mit einem scharfen Messer von den Maiskolben, indem du von oben nach unten schneidest. Bewahre die größten, ganzen Blätter zum Einwickeln der Tamales auf.

   

   💡 Wähle zarte, milchige Maiskolben. Wenn du mit dem Fingernagel in ein Korn drückst, sollte eine weiße Flüssigkeit austreten. Ist das Korn hart, ist der Mais alt und der Tamal wird nicht weich.

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   Gib die Maiskörner in den Mixer oder die Küchenmaschine. Mixe 1 Minute lang, bis eine grobkörnige Masse entsteht; sie sollte nicht völlig glatt sein.

   
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   Mische in einer großen Schüssel den gemixten Mais mit der geschmolzenen Butter (zimmerwarm, nicht heiß), dem Zucker, der Kondensmilch, dem Backpulver, dem Zimt und dem Salz.

   
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   Vermenge alles mit einem Spatel oder Holzlöffel zu einem gleichmäßigen, etwas flüssigen Teig. Das ist normal; der Teig für Mais-Tamales ist lockerer als der aus getrocknetem Mais.

   
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   Lege ein aufgeklapptes Maisblatt auf den Tisch. Gib 2-3 Esslöffel der Masse in die Mitte. Klappe die Seiten des Blattes zur Mitte und dann die schmale Spitze nach oben.

   

   💡 Wenn die Maisblätter klein sind, verwende zwei überlappende Blätter pro Tamal.

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   Stelle die Tamales aufrecht in den Dampfgarer mit Wasser am Boden. Decke sie mit übrigen Blättern und einem Tuch ab.

   
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   Dämpfe sie bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang. Der Tamal ist fertig, wenn der Teig fest ist und sich vom Blatt löst.

   
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   Lass sie 10 Minuten ruhen. Serviere sie lauwarm, pur oder mit Crema und einem Hauch Zimt darüber gestreut.

   

   💡 Diese Tamales schmecken am selben Tag am besten. Am nächsten Tag 10 Minuten im Dampf aufwärmen.