TamalesMittelKostenlos

Uchepos

Name: Uchepos
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 50 g Zucker; 200 ml Saure Sahne; 8 Zarte Maiskolben; 16 Frische Maisblätter; 80 g Butter; 5 g Backpulver; 3 g Salz; 150 ml Grüne oder rote Salsa

4.0(1 valoración)

75 min (30 Vorbereitung + 45 Kochzeit) Mittel 10 Portionen Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 19. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Süße Tamales aus Michoacán mit geriebenem zartem Maiskolben, in frische Maisblätter gewickelt und mit Crema und Salsa serviert. Ein Juwel der purépechischen Küche.

Über dieses Rezept

Uchepos sind süße Tamales aus zartem, frischem Maiskolben (elote) und stammen aus Michoacán. Sie gelten als eine der zartesten kulinarischen Kostbarkeiten der purépechischen Küche. Zu ihrer Herstellung werden frische Maiskörner zu einem weichen, natürlich süßen Teig gemahlen, der in die Maisblätter selbst gewickelt und im Dampf gegart wird. Traditionell serviert man sie mit Crema übergossen und mit grüner oder roter Salsa, was einen perfekten Kontrast zwischen süß und herzhaft erzeugt.

Geschichte und Herkunft

Uchepos gehören zu den ältesten und sinnbildlichsten Gerichten des Bundesstaates Michoacán, mit Wurzeln, die bis in die vorspanische Zeit der purépechischen Kultur zurückreichen. Ihr Name stammt vom purépechischen Wort "uchepu", das so viel wie Tamal aus zartem Maiskolben bedeutet, und ihre Zubereitung ist über Jahrhunderte praktisch unverändert geblieben, was sie zu einer direkten Verbindung zur altmesoamerikanischen Küche macht. Anders als herkömmliche Tamales, die aus nixtamalisiertem Maisteig (masa) hergestellt werden, bereitet man Uchepos ausschließlich aus elote zu, also aus frisch geerntetem Mais, der noch seine natürliche Süße und seinen hohen Feuchtigkeitsgehalt bewahrt. Diese Eigenschaft macht sie zu einem im Wesentlichen saisonalen Gericht, denn sie hängen von der Erntezeit des Maises ab, die in Michoacán von Juli bis Oktober reicht. In diesen Monaten erfüllt der unverkennbare Duft frisch zubereiteter Uchepos die Märkte von Morelia, Pátzcuaro, Uruapan und die Dörfer der Region. Die Zubereitung ist täuschend einfach: Die Körner des zarten Maiskolbens werden zu einer weichen Paste gemahlen, der man etwas Butter, eine Prise Zucker zur Hervorhebung der natürlichen Maissüße, Salz und Backpulver hinzufügt. Der entstehende Teig wird in die frischen Maisblätter selbst gewickelt – nicht in getrocknete Blätter wie bei gewöhnlichen Tamales – und in einem Dampftopf (tamalera) gegart. Was Uchepos von anderen Tamales wirklich unterscheidet, ist ihre Textur: Sie sind unglaublich weich, feucht und besitzen eine zarte Süße, die vom Mais selbst stammt und nicht vom zugesetzten Zucker. Während gewöhnliche Tamales einen festen, dichten Teig haben, sind Uchepos innen leicht und nahezu cremig. Traditionell isst man sie zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit, serviert mit einer großzügigen Schicht saurer Crema und grüner oder roter Salsa. Es gibt auch herzhafte Varianten, gefüllt mit rajas (Chilistreifen) und Käse. Uchepos sind enge Verwandte der corundas, eines weiteren Tamals aus Michoacán, das sich durch seine dreieckige Form und seinen Teig mit Asche auszeichnet. In Michoacán sind Uchepos nicht nur Essen: Sie sind Teil der purépechischen kulturellen Identität und ein Symbol des gastronomischen Reichtums der Region, der von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde.

Geschätzte Kosten

20.39€

Gesamtkosten

2.04€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

180

Kalorien

Eiweiß

30g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

120mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Blättere die Maiskolben vorsichtig ab und trenne die Blätter einzeln, ohne sie zu zerreißen. Bewahre die größten und saubersten Blätter zum Einwickeln der Uchepos auf. Wasche die Blätter und lasse sie abtropfen.
💡 Wähle sehr zarte Maiskolben, bei denen beim Drücken eines Korns eine milchige Flüssigkeit austritt. Sind die Körner hart, werden die Uchepos nicht gut.
2
Löse die Körner mit einem scharfen Messer von den Maiskolben und schneide so nah wie möglich am Kolben. Gib die Körner zusammen mit der geschmolzenen Butter in einen Mixer und püriere zu einer glatten, cremigen Mischung.
💡 Gib beim Pürieren kein Wasser hinzu. Die natürliche Feuchtigkeit des zarten Maises reicht aus, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
3
Gib die Mischung in eine Schüssel und füge den Zucker, das Salz und das Backpulver hinzu. Mische gut mit einem Holzlöffel oder Spatel, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
💡 Der Teig soll halbflüssig sein, wie ein dicker Brei. Ist er zu flüssig, lasse ihn 10 Minuten ruhen, damit er eindickt.
4
Nimm ein Maisblatt und gib 2-3 Esslöffel der Mischung in die Mitte. Falte die Seiten des Blattes nach innen und dann die untere Spitze nach oben, um den Uchepo zu verschließen.
💡 Fülle die Blätter nicht zu voll: Der Teig dehnt sich beim Garen aus. Lasse Platz, damit sie wachsen können.
5
Bereite den Dämpftopf mit Wasser am Boden vor und lege ein Bett aus übrigen Maisblättern auf das Gitter. Ordne die Uchepos aufrecht mit der Öffnung nach oben an. Decke gut ab und dämpfe 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze.
💡 Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn sich der Teig leicht vom Blatt löst. Ist der Teig beim Öffnen eines Uchepo noch flüssig, dämpfe weitere 10 Minuten.
6
Nimm die Uchepos vorsichtig aus dem Dämpftopf. Serviere sie heiß, öffne das Blatt teilweise und übergieße sie mit Crema. Reiche Salsa verde oder roja nach Geschmack dazu.
💡 Uchepos schmecken frisch gemacht am besten. Reste kannst du am nächsten Tag im Dampf wieder erwärmen.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.