Corundas (Michoacán-Tamales)
Dreieckige Tamales aus Michoacán aus frischem Teig, in Maispflanzenblätter gewickelt, serviert mit Crema, Käse und Salsa.
Über dieses Rezept
Corundas sind dreieckige Tamales aus Michoacán, hergestellt aus frischem Maisteig, der mit Schweineschmalz aufgeschlagen und in den Blättern der Maispflanze (nicht in Maiskolbenblättern) eingewickelt wird. Traditionell werden sie mit Crema, zerbröseltem Queso Fresco und grüner oder roter Salsa übergossen serviert und gehören zu den emblematischsten Gerichten der Purépecha-Küche.
Geschichte und Herkunft
Corundas gehören zu den ältesten und emblematischsten Tamales Mexikos, mit tiefen Wurzeln in der Purépecha-Kultur von Michoacán. Ihr Name stammt vom Purépecha-Wort „kurunda“, das Tamal bedeutet, und ihr Ursprung reicht bis in die präkolumbische Zeit zurück, lange vor der Ankunft der Spanier auf dem amerikanischen Kontinent. Was die Corundas von anderen mexikanischen Tamales unterscheidet, ist ihre charakteristische dreieckige Form und die Verwendung der Blätter der Maispflanze (der langen Blätter, die am Stängel wachsen, nicht der Blätter des Maiskolbens) zum Einwickeln. Diese Wickeltechnik verleiht ihnen nicht nur ihre einzigartige Form, sondern gibt dem Teig beim Dämpfen auch ein subtiles pflanzliches Aroma. Der Teig der Corundas wird aus frischem Mais zubereitet, der mit Schweineschmalz zu einer luftigen, lockeren Konsistenz aufgeschlagen wird. Traditionell fügten manche Köche dem Teig Eichenasche hinzu, was ihm einen leicht grünlichen Ton und einen unverwechselbaren mineralischen Geschmack verlieh. Diese uralte Praxis, bekannt als Nixtamalisierung mit Asche, war in den Purépecha-Gemeinden des Hochlands von Michoacán verbreitet. In Michoacán sind Corundas weit mehr als nur ein Nahrungsmittel: Sie stehen für kulturelle Identität und Familientradition. Besonders zu Festen wie dem Día de Muertos, bei Hochzeiten und Gemeinschaftsfeiern werden sie zubereitet. Die Großmütter aus Michoacán geben das Rezept von Generation zu Generation weiter, und jede Familie hat ihre eigene Version. Corundas werden traditionell begleitet von saurer Crema, Queso Cotija oder zerbröseltem Queso Fresco und einer großzügigen grünen Tomatillo-Salsa oder roten Salsa serviert. Oft reicht man sie auch mit refried Beans und einem guten Churipo (rote Brühe aus Michoacán), was eine vollständige und wohltuende Mahlzeit ergibt, die den kulinarischen Reichtum eines der bedeutendsten gastronomischen Bundesstaaten Mexikos widerspiegelt.
Geschätzte Kosten
10.40€
Gesamtkosten
1.30€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
240
Kalorien
6g
Eiweiß
34g
Kohlenhydrate
10g
Fett
3g
Ballaststoffe
380mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Schlage das Schweineschmalz (manteca) in einer großen Schüssel mit einem Mixer oder von Hand etwa 5 Minuten, bis es schaumig und weißlich ist. Gib das Salz und das Backpulver dazu und mische gut.
💡 Das Schmalz sollte Zimmertemperatur haben, damit es richtig aufschlägt. Du erkennst, dass es fertig ist, wenn eine Kugel Schmalz in einem Glas Wasser oben schwimmt.
- 2
Arbeite die frische Maismasa nach und nach ein und rühre dabei ständig, bis ein weicher, glatter und streichfähiger Teig entsteht. Falls der Teig zu dick ist, gib ein paar Esslöffel Brühe oder lauwarmes Wasser hinzu.
💡 Die ideale Konsistenz ähnelt einem dicken Püree: Er soll sich leicht streichen lassen, ohne zu verlaufen.
- 3
Wasche die Blätter der Maispflanze mit sauberem Wasser und trockne sie mit einem Tuch. Entferne alle beschädigten oder trockenen Stellen.
💡 Sind die Blätter trocken, weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein, um sie biegsamer zu machen.
- 4
Gib eine großzügige Portion Teig (etwa 2 Esslöffel) in die Mitte jedes Blattes. Falte das Blatt zu einem Dreieck: zuerst eine Seite, dann die andere und schließlich die untere Spitze nach oben, um es zu verschließen.
💡 Die dreieckige Faltung macht die Corundas einzigartig. Drücke nicht zu fest; der Teig braucht Platz, um sich beim Garen auszudehnen.
- 5
Setze die Corundas in einen Dämpftopf mit Wasser am Boden. Ordne sie stehend mit der Spitze nach oben an. Dämpfe bei mittlerer bis hoher Hitze 45-50 Minuten, bis sich der Teig leicht vom Blatt löst.
💡 Öffne den Dämpftopf während der ersten 30 Minuten nicht. Lege eine Münze ins Wasser: Wenn sie aufhört zu klappern, musst du mehr Wasser nachfüllen.
- 6
Serviere die Corundas heiß, übergossen mit mexikanischer Crema, bestreut mit zerbröseltem Queso fresco oder Cotija und begleitet von Salsa verde. Du kannst Refried Beans (frijoles refritos) dazu reichen für eine vollständige Mahlzeit.
💡 In Michoacán werden sie traditionell mit Churipo (rote Rinderbrühe mit Chile guajillo) für ein authentisches Erlebnis serviert.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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