Salsa Macha

Über dieses Rezept

Die aus Veracruz stammende Salsa Macha ist eine ölige, knusprige Zubereitung aus frittierten getrockneten Chilis, Knoblauch, Erdnüssen und Olivenöl. Ihre einzigartige Textur und ihr tiefer Geschmack machen sie ideal zum Bestreichen von Brot, als Begleitung zu Tacos oder zum Vermengen mit Pasta.

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   Putze die Chiles Morita und de Árbol, indem du die Stiele entfernst. Schüttle die Kerne heraus, wenn du weniger Schärfe möchtest; behalte sie für eine intensivere Soße.

   

   💡 Trage bei empfindlicher Haut Handschuhe beim Umgang mit den Chilis. Vermeide es, dir in die Augen zu fassen.

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   Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (etwa 150°C). Das Öl darf nicht rauchen. Brate die ganzen, geschälten Knoblauchzehen 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite.

   
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   Brate im selben Öl die Chiles Morita und de Árbol portionsweise 1-2 Minuten und wende sie ständig mit einer Zange. Sie sollen leicht nachdunkeln und knusprig werden, aber nicht verbrennen. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

   

   💡 Die Chilis verbrennen schnell. Halte sie in Bewegung und nimm sie heraus, sobald sie die Farbe wechseln.

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   Röste im selben Öl die Erdnüsse 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun. Nimm sie heraus. Röste anschließend den Sesam 1-2 Minuten, bis er goldbraun ist.

   
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   Lass das Öl 10 Minuten abkühlen. Es ist wichtig, dass es beim Pürieren nicht heiß ist.

   
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   Gib die frittierten Chilis, den Knoblauch, die Erdnüsse, den Sesam, den Apfelessig, den geraspelten Piloncillo (Rohrzucker) und das Salz in den Mixer oder die Küchenmaschine. Pulsiere mehrmals, um eine grobe, rustikale Textur zu erhalten, keine glatte Paste.

   
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   Gieße die zerkleinerte Mischung zurück in das lauwarme Öl und rühre sie mit einem Löffel gut unter.

   
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   Fülle die Soße in ein sterilisiertes Glas. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie verschließt. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Monate.

   

   💡 Die Salsa Macha soll im Glas mit Öl bedeckt sein. Gib bei Bedarf mehr Olivenöl hinzu, um sie zu bedecken.